挤奶前，做好充分的准备工作至关重要。首先，要对挤奶的环境进行清洁和消毒，确保周围环境干净卫生，减少细菌污染的可能性。可以使用专门的消毒剂对挤奶设备和操作台面进行擦拭。其次，挤奶人员要修剪指甲，洗净双手，并穿戴好清洁的工作服和手套，防止手上的细菌污染牛奶。对于奶牛，要对其乳房进行清洁和按摩。用温水浸湿毛巾，轻轻擦拭乳房，清除污垢和杂质。然后，对乳房进行适当的按摩，从乳房底部向乳头方向按摩，促进血液循环和乳汁分泌。
手工挤奶时，挤奶人员要采用正确的姿势。一般坐在凳子上，身体靠近奶牛，双腿夹住奶牛的一条后腿，以保持稳定。用拇指和食指紧紧捏住乳头基部，然后依次挤压其他手指，将乳汁挤出。注意动作要轻柔、均匀、有节奏，避免用力过猛伤害奶牛的乳头。每次挤奶时，要将每个乳头的乳汁挤净，防止乳汁残留引发乳房炎等疾病。通常每个乳头需要挤奶3 - 5分钟，直到乳汁基本挤完。在挤奶过程中，要不断观察奶牛的反应，如果奶牛表现出不安或疼痛，应及时调整挤奶的力度和方法。
使用机器挤奶前，要对挤奶设备进行检查和调试。确保设备的真空度、脉动频率等参数符合要求。将挤奶杯组正确安装在奶牛的乳头上，注意要密封良好，避免漏气。启动挤奶机后，要观察乳汁的流动情况和奶牛的反应。如果发现乳汁中有杂质或奶牛乳房出现异常，应立即停止挤奶，并对奶牛进行检查。挤奶结束后，要及时对挤奶设备进行清洗和消毒，防止细菌滋生。一般采用专门的清洗液进行循环清洗，然后用清水冲洗干净，晾干备用。
合理的挤奶频率和时间对于奶牛的健康和产奶量有着重要的影响。一般情况下，成年奶牛每天挤奶2 - 3次较为合适。挤奶时间要相对固定，形成规律的生物钟，有利于奶牛的乳汁分泌。例如，早上6 - 7点、中午12 - 13点、晚上6 - 7点进行挤奶。每次挤奶的时间间隔要均匀，避免间隔过长或过短。同时，要根据奶牛的产奶阶段和身体状况进行适当调整。在奶牛的干奶期，要逐渐减少挤奶次数，直至停止挤奶。
挤奶结束后，要对挤出的牛奶进行及时的处理。首先，将牛奶过滤，去除其中的杂质和凝块。可以使用专门的过滤器或纱布进行过滤。然后，将过滤后的牛奶迅速冷却至4℃以下，抑制细菌的生长繁殖。可以采用冷却罐或冷排等设备进行冷却。冷却后的牛奶要储存在清洁、密封的容器中，并尽快送往加工厂进行加工处理。同时，要对奶牛的乳房进行护理，涂抹乳头药浴液，防止细菌感染。