在人体的生命活动中，六大营养素起着至关重要的作用。它们分别是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。这些营养素相互协作，共同维持着人体的正常生理功能。
碳水化合物是人体最主要的能量来源。它可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。简单碳水化合物包括单糖和双糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖等，它们能快速提供能量，但维持时间较短。复杂碳水化合物则主要是淀粉，存在于谷物、薯类等食物中。人体摄入碳水化合物后，会将其分解为葡萄糖，为身体各器官和组织提供能量。大脑几乎完全依赖葡萄糖供能，因此足够的碳水化合物摄入对于维持大脑的正常功能至关重要。此外，碳水化合物还参与细胞的组成和多种代谢过程。
脂肪是人体重要的储能物质，每克脂肪能提供的能量是碳水化合物和蛋白质的两倍多。它可以分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。饱和脂肪主要存在于动物脂肪中，过量摄入可能会增加心血管疾病的风险。不饱和脂肪对人体有益，如欧米伽 - 3 脂肪酸和欧米伽 - 6 脂肪酸，它们有助于降低胆固醇水平、保护心脏健康。反式脂肪通常是经过氢化处理的植物油，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇的含量，应尽量避免摄入。脂肪还能保护内脏器官、维持体温，并且是脂溶性维生素的溶剂，有助于这些维生素的吸收和利用。
蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，是生命的物质基础。人体的肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都主要由蛋白质组成。蛋白质由氨基酸组成，人体需要 20 种氨基酸，其中有 8 种是必需氨基酸，必须从食物中获取。蛋白质在人体中具有多种重要功能，如参与身体的生长发育、修复受损组织、调节生理功能等。不同食物中的蛋白质营养价值不同，动物蛋白如肉类、蛋类、奶类中的蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，属于优质蛋白质。植物蛋白中，大豆蛋白也是优质蛋白。合理摄入蛋白质对于维持身体健康和正常生理功能至关重要。
维生素是一类微量有机物质，虽然人体对它们的需求量很少，但它们在人体的生长、代谢、发育过程中起着重要的调节作用。维生素可以分为脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）和水溶性维生素（如维生素 B 族、维生素 C）。脂溶性维生素可以在体内储存，过量摄入可能会导致中毒；水溶性维生素一般不能在体内大量储存，需要经常从食物中摄取。例如，维生素 A 对视力和皮肤健康有益；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力；维生素 D 有助于钙的吸收和骨骼健康。不同的维生素在人体中发挥着不同的作用，保持均衡的维生素摄入对于维持身体健康非常重要。
矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的各种元素。它们可以分为常量元素（如钙、磷、钾、钠、氯、镁等）和微量元素（如铁、锌、铜、锰、碘等）。矿物质在人体中参与骨骼和牙齿的形成、维持神经和肌肉的兴奋性、调节酸碱平衡等。例如，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，铁是血红蛋白的组成部分，参与氧气的运输。水是人体最重要的组成成分，约占体重的 60% - 70%。水参与人体的各种代谢过程，如消化、吸收、运输、排泄等。它还能调节体温、润滑关节和器官。人体每天需要摄入足够的水分来维持正常的生理功能，缺水会导致身体代谢紊乱、疲劳、头晕等症状。