在传统医学中，食物具有寒、热、温、凉四种不同的属性，了解食物的属性对于合理饮食和养生至关重要。那么银耳究竟是凉性还是热性呢？这需要从多方面来进行分析。一般来说，判断食物的属性往往会参考其生长环境、味道、功效等因素。银耳通常生长在温暖湿润的环境中，这在一定程度上为判断其属性提供了一些线索。
依据传统医学，银耳味甘、淡，性平，既不属于凉性也不属于热性。其甘淡之味决定了它具有滋润、补益的特性。在中医的观念里，平性食物适合大多数人食用，不会像寒性食物那样容易损伤人体阳气，也不会像热性食物那样导致体内火气过旺。银耳入肺、胃、肾经，对于肺、胃、肾等脏腑具有滋养作用，能够滋阴润肺、养胃生津。比如对于肺燥咳嗽的人群，食用银耳可以起到润肺止咳的效果；对于胃阴不足导致的口干口渴，银耳也能发挥一定的调养功效。
银耳富含多种营养成分，如多糖、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。这些营养成分使得银耳具有诸多保健作用。其中，多糖类物质具有增强免疫力、抗肿瘤等功效。从营养角度来看，银耳的这些营养成分所带来的保健作用与它平性的属性相契合。平性的银耳能够温和地滋养身体，为身体提供所需的营养，而不会因为属性过寒或过热给身体带来负担。例如，它的滋阴作用可以帮助调节人体的阴阳平衡，使身体处于一个较为健康的状态。
由于银耳是平性食物，所以不同体质的人群都可以食用。对于热性体质的人来说，食用银耳不会加重体内的热气，反而其滋润的特性可以缓解体内的燥热。比如经常容易上火、口干舌燥的人，适当食用银耳可以起到清热润燥的作用。而对于寒性体质的人，银耳也不会进一步损伤阳气，还能在一定程度上起到滋补的效果。像手脚冰凉、脾胃虚寒的人，食用银耳可以调养脾胃，增强身体的抵抗力。对于健康人群而言，银耳更是一种营养丰富的滋补佳品，可以作为日常饮食的一部分，起到养生保健的作用。
在食疗方面，银耳的应用十分广泛。常见的有银耳莲子羹，将银耳与莲子搭配，莲子也有养心安神的作用，二者结合既能滋阴润肺，又能养心安神，适合在干燥的季节食用。还有银耳红枣汤，红枣具有补血的功效，与银耳一起煮汤，不仅味道甜美，还能起到滋阴补血的作用，尤其适合女性食用。此外，银耳还可以与百合、雪梨等食材搭配，制作出各种美味又养生的汤品或甜品，进一步发挥其滋养身体的功效，满足不同人群的养生需求。