芦笋富含多种维生素和微量元素，在营养保健领域具有独特地位。它含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E以及钾、锌、硒等矿物质。维生素A对眼睛健康至关重要，能预防夜盲症和干眼症；维生素C是强大的抗氧化剂，可增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤的弹性和光泽；维生素E则能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老。钾元素对于维持心脏正常功能和血压稳定起着关键作用，锌参与人体多种酶的合成，对生长发育、免疫调节等方面有重要意义，硒具有抗氧化和抗癌的特性。
芦笋中含有的天门冬酰胺和多种甾体皂苷等成分具有防癌抗癌的功效。天门冬酰胺能够抑制癌细胞的生长和扩散，调节机体的免疫功能，增强身体对癌细胞的抵抗力。多种甾体皂苷可以诱导癌细胞凋亡，阻止癌细胞的增殖。研究表明，芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等多种癌症有一定的预防和辅助治疗作用。对于癌症患者来说，在接受正规治疗的同时，适量食用芦笋可以作为一种辅助的食疗方法，帮助提高身体的抗癌能力，减轻放化疗的副作用。
芦笋中的芦丁、榭皮黄酮等成分具有降低血压和血脂的作用。芦丁能够增强血管的弹性和韧性，降低血管的通透性，从而起到稳定血压的效果。榭皮黄酮可以抑制胆固醇的合成，促进胆固醇的代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，预防动脉粥样硬化的发生。对于高血压、高血脂患者而言，经常食用芦笋有助于控制病情的发展，减少心脑血管疾病的发生风险。此外，芦笋中的膳食纤维还能促进肠道蠕动，减少脂肪的吸收，进一步辅助降低血脂。
芦笋具有良好的利尿通淋作用，这主要得益于其含有的天门冬素。天门冬素可以增加尿液的生成和排出，促进体内多余水分和废物的排泄。对于水肿、泌尿系统感染等疾病有一定的治疗作用。当人体出现水肿时，食用芦笋可以帮助减轻水肿症状，使身体恢复正常的水分代谢。对于泌尿系统感染患者，芦笋的利尿作用可以冲洗尿道，减少细菌的滋生和繁殖，缓解尿频、尿急、尿痛等症状，有助于病情的好转。
芦笋中丰富的营养成分能够全面增强人体的免疫力。其含有的多种维生素和矿物质可以调节免疫系统的功能，促进免疫细胞的生成和活性。例如，维生素C可以刺激白细胞的生成，增强白细胞的吞噬能力，提高身体的抗感染能力。同时，芦笋中的多糖类物质也具有免疫调节作用，能够激活巨噬细胞、T淋巴细胞等免疫细胞，增强机体的免疫应答。经常食用芦笋可以使身体的免疫系统更加健康，提高抵御疾病的能力，减少感冒、流感等疾病的发生几率。