苦荞麦是一种营养丰富且具有多种功效的谷物。它在民间被广泛应用，对人体健康有着诸多益处。
苦荞麦含有丰富的生物活性成分，如黄酮类化合物，其中芦丁的含量较高。芦丁能够促进胰岛素的分泌，增强胰岛素的敏感性，有助于调节血糖水平。对于糖尿病患者来说，苦荞麦可以作为一种理想的主食替代品。它可以延缓碳水化合物的吸收，避免血糖的急剧升高。同时，苦荞麦中的膳食纤维还能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，从而更好地控制血糖。长期食用苦荞麦，能够帮助糖尿病患者稳定血糖，减少并发症的发生风险。
苦荞麦中的不饱和脂肪酸含量丰富，特别是油酸和亚油酸。这些不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少脂肪在血管壁的沉积，从而起到降低血脂的作用。此外，苦荞麦中的膳食纤维可以与肠道内的胆汁酸结合，促进胆汁酸的排出，减少胆固醇的吸收。经常食用苦荞麦，有助于改善血脂异常，预防动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发生。对于高血脂人群来说，苦荞麦是一种健康的食材选择。
苦荞麦富含多种维生素和矿物质，如维生素B族、维生素E、镁、铁、锌等。这些营养物质对于维持人体正常的生理功能和免疫系统的正常运转至关重要。维生素B族参与人体的能量代谢过程，能够提高身体的活力和抵抗力。维生素E是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，增强免疫力。矿物质如镁、铁、锌等在免疫系统中也发挥着重要作用。食用苦荞麦可以为身体提供充足的营养，增强身体的免疫力，预防感冒、感染等疾病。
苦荞麦中含有大量的膳食纤维，这些膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便的体积，预防便秘。同时，它还能调节肠道菌群，促进有益菌的生长繁殖，维持肠道的微生态平衡。苦荞麦中的膳食纤维可以吸收肠道内的水分，使粪便变得松软，易于排出。此外，苦荞麦还具有一定的健脾消食作用，对于消化不良、食欲不振等症状有一定的改善作用。对于经常久坐、饮食不规律的人群来说，食用苦荞麦有助于促进消化，保持肠道健康。
苦荞麦中的芦丁等成分具有扩张血管、改善微循环的作用，能够降低血管的脆性和通透性，减少血管破裂的风险。同时，苦荞麦调节血脂和血糖的作用也有助于预防中风的发生。高血脂和高血糖是中风的重要危险因素，通过食用苦荞麦来控制血脂和血糖水平，可以降低中风的发生率。此外，苦荞麦中的抗氧化物质还能保护脑血管，减少自由基对脑血管的损伤。对于中老年人来说，适量食用苦荞麦可以在一定程度上预防中风等心脑血管疾病。