瘪花生虽然外形不如饱满花生美观，但它在营养和健康方面却有着独特的价值。瘪花生同样富含多种对人体有益的营养成分，这些成分相互作用，为人体带来诸多好处。
瘪花生含有丰富的蛋白质，是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用。它还富含不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸，这些脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。此外，瘪花生中还含有维生素E、维生素B族等多种维生素，以及钙、铁、锌等矿物质。维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老；维生素B族参与人体的新陈代谢，维持神经系统的正常功能；钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，铁是血红蛋白的组成部分，锌对于免疫系统和生长发育至关重要。因此，食用瘪花生可以为人体提供全面的营养支持。
瘪花生中的营养成分有助于增强人体的免疫力。蛋白质是免疫系统的重要物质基础，它可以促进免疫细胞的生成和活性，提高机体的抵抗力。维生素C和维生素E等抗氧化物质能够清除体内的自由基，减少氧化应激对免疫系统的损害，从而维持免疫系统的正常功能。此外，瘪花生中含有的一些生物活性成分，如黄酮类化合物，具有抗炎和免疫调节作用。它们可以调节免疫系统的细胞因子分泌，增强免疫细胞的吞噬能力，帮助人体抵御病原体的入侵。经常食用瘪花生，能够使身体的免疫系统更加健康，减少患病的几率。
瘪花生中含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。膳食纤维还可以在肠道内吸收水分，使粪便变得柔软，易于排出体外。同时，它能够调节肠道菌群，促进有益菌的生长和繁殖，维持肠道微生态的平衡。瘪花生中的油脂成分也有一定的润滑肠道的作用，有助于食物在肠道内的顺利通过。此外，食用瘪花生时需要充分咀嚼，这可以刺激唾液和胃液的分泌，促进消化。唾液中含有淀粉酶，能够初步分解食物中的淀粉；胃液中含有胃酸和胃蛋白酶，有助于蛋白质的消化。因此，适量食用瘪花生对于改善消化功能、维护肠道健康具有积极意义。
瘪花生中的不饱和脂肪酸对心血管健康非常有益。亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险。它们能够抑制胆固醇在血管壁上的沉积，防止血管狭窄和堵塞。同时，不饱和脂肪酸还可以降低血液的黏稠度，改善血液循环，减少血栓的形成。瘪花生中的维生素E和镁等成分也有助于保护心血管系统。维生素E具有抗氧化作用，能防止血管内皮细胞受到氧化损伤，维持血管的弹性；镁可以调节心脏的节律，降低血压，减轻心脏负担。因此，经常食用瘪花生可以在一定程度上降低心血管疾病的发生几率，保护心脏和血管的健康。
瘪花生中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，这些物质是神经系统的重要组成部分，对于大脑的发育和功能维持起着重要作用。卵磷脂可以提高脑细胞的活性，增强记忆力和学习能力。它还可以促进神经递质的合成和释放，改善神经传导功能。脑磷脂则有助于保护大脑细胞，延缓大脑衰老。此外，瘪花生中的维生素B族和锌等营养素也对大脑功能有积极影响。维生素B族参与神经系统的能量代谢，为大脑提供充足的能量；锌对于神经信号的传递和大脑的发育具有重要作用。适量食用瘪花生可以为大脑提供所需的营养物质，提高大脑的工作效率，改善认知能力和思维能力。