活珠子是南京、扬州等地的著名特产，是经传统孵化发育而成的鸡胚胎。在这个发育过程中，鸡蛋内的营养成分发生了一系列变化，形成了独特的营养价值。
活珠子富含优质蛋白质，这是其重要的营养价值之一。蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用。每颗活珠子中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成与人体需要较为接近，易于被人体吸收利用。对于正在生长发育的儿童、青少年，以及身体较为虚弱、需要补充营养的人群来说，活珠子是一种很好的蛋白质来源。此外，蛋白质还能提供饱腹感，有助于控制食欲和减少食物摄入量，对于想要控制体重的人也有一定帮助。
活珠子含有多种维生素，如维生素 A、维生素 D、维生素 E 以及 B 族维生素等。维生素 A 对于维持正常的视力、皮肤健康和免疫系统功能至关重要。它能保护眼睛的视网膜，预防夜盲症和干眼症等眼部疾病。维生素 D 有助于促进钙的吸收和利用，对于骨骼的健康发育和维持骨密度起着重要作用，尤其适合儿童和老年人。维生素 E 是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老过程。B 族维生素参与人体的新陈代谢，有助于将食物转化为能量，维持神经系统的正常功能。
活珠子中含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼的强度和密度至关重要。充足的钙摄入有助于预防骨质疏松症等骨骼疾病，特别是对于中老年人和绝经后女性。铁是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气的运输和储存。缺铁会导致缺铁性贫血，使人感到疲劳、乏力和头晕。活珠子中的铁元素以易于吸收的形式存在，能有效补充人体所需的铁。锌对于人体的生长发育、免疫功能和味觉嗅觉都有重要影响。它参与多种酶的合成和激活，促进细胞的分裂和生长，对于儿童的智力发育和身体发育具有重要意义。
在传统医学中，活珠子被认为具有一定的药用价值。它被认为有养颜美容、保健补血等功效。活珠子中的营养成分有助于调节人体的内分泌系统，促进新陈代谢，使皮肤更加光滑细腻，减少皱纹和色斑的产生。对于女性来说，常食用活珠子可以起到一定的美容养颜作用。同时，活珠子的补血功效对于气血不足的人群有一定的改善作用，能增强身体的抵抗力，提高身体的健康水平。
活珠子的营养成分结构使其相对容易被人体消化吸收。与普通鸡蛋相比，活珠子在孵化过程中，蛋白质等营养物质发生了一定的变化，变得更加细小和分散，更容易被胃肠道中的消化酶分解和吸收。对于消化功能较弱的人群，如老年人、儿童和患有胃肠道疾病的人来说，活珠子是一种理想的营养食品。它既能提供丰富的营养，又不会给胃肠道带来太大的负担，有助于维持胃肠道的正常功能。