活珠子是南京、扬州等地的著名特产，是经传统孵化发育而成的鸡胚胎。然而，食用活珠子可能存在诸多危害。
活珠子在孵化过程中，其所处的环境并非完全无菌。鸡蛋本身可能携带各种细菌，如沙门氏菌等。在孵化期间，细菌有机会在蛋内滋生和繁殖。当人们食用活珠子时，如果没有经过充分的加热和烹饪，这些细菌就会进入人体。沙门氏菌感染可导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至会引发脱水和败血症。此外，其他细菌也可能引发不同程度的肠道感染和食物中毒，对人体健康造成严重威胁。尤其是儿童、孕妇、老年人以及免疫力较弱的人群，感染细菌后引发严重疾病的可能性更高。
为了保证活珠子的孵化成功率和生长发育，一些养殖户可能会使用激素。这些激素会残留在活珠子中，当人体食用后，激素会进入体内，干扰人体正常的内分泌系统。对于儿童来说，过多摄入含有激素的活珠子可能会导致性早熟，影响身体的正常生长发育。对于成年人而言，激素失衡可能会引发一系列健康问题，如月经不调、乳腺增生等。长期食用含有激素的活珠子还可能增加患某些癌症的风险，因为激素的异常分泌可能会刺激细胞的异常生长和分裂。
虽然活珠子含有一定的蛋白质等营养成分，但它的营养结构并不均衡。与正常的鸡蛋相比，活珠子在孵化过程中营养成分发生了变化，一些营养物质可能被胚胎发育所消耗，而其他营养成分的含量也可能发生改变。如果长期将活珠子作为主要的蛋类食品来源，可能会导致人体缺乏其他必要的营养元素，如维生素、矿物质等。人体需要各种营养物质的均衡摄入才能维持正常的生理功能，营养不均衡会影响身体的免疫力、代谢功能等，增加患病的几率。例如，缺乏维生素可能会导致皮肤干燥、视力下降等问题，缺乏矿物质可能会影响骨骼健康和心脏功能。
活珠子的加工和销售环境往往存在卫生隐患。在一些小摊贩处购买的活珠子，其加工过程可能不符合卫生标准，如加工器具不清洁、操作过程不规范等。而且，活珠子在储存和运输过程中，如果条件不当，也容易受到污染。例如，在高温环境下，活珠子容易变质，滋生更多的细菌和微生物。消费者食用了这些不卫生的活珠子后，很容易感染各种疾病。此外，活珠子的外壳可能携带灰尘、污垢和细菌，如果在食用前没有进行彻底的清洗，也会将细菌带入体内。
对于某些过敏体质的人来说，食用活珠子可能会引发过敏反应。活珠子中的蛋白质等成分可能是过敏原，当过敏体质者食用后，免疫系统会将其识别为外来的有害物质，从而引发过敏症状。过敏症状可能包括皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等，严重的过敏反应甚至可能导致过敏性休克，危及生命。而且，过敏反应的严重程度因人而异，有些人可能只是轻微的不适，而有些人则可能出现严重的症状。因此，过敏体质者在食用活珠子前应谨慎考虑，最好先进行过敏测试。
综上所述，食用活珠子存在多种危害，人们在选择食用时应充分了解这些风险，谨慎做出决定。