b族维生素是一个庞大的家族，它们在人体的新陈代谢、神经系统功能等方面发挥着至关重要的作用。接下来，我们将详细了解b族维生素的各个成员。
维生素B1，也被称为硫胺素，它在人体能量代谢过程中扮演着不可或缺的角色。它主要参与碳水化合物的代谢，帮助身体将食物转化为能量。如果人体缺乏维生素B1，可能会出现脚气病，表现为神经系统和心血管系统的异常。神经系统方面，患者可能会感到四肢麻木、肌肉无力、感觉减退等；心血管系统方面，可能会出现心悸、气促、水肿等症状。此外，维生素B1缺乏还可能导致食欲不振、消化不良等问题。富含维生素B1的食物有谷类、豆类、坚果、瘦肉等。谷类食物的外皮和胚芽中含有丰富的维生素B1，但在加工过程中容易损失，因此，适当食用粗粮可以更好地补充维生素B1。
维生素B2，即核黄素，它是人体许多酶系统的重要组成部分。这些酶参与了细胞的呼吸过程，对于维持皮肤、黏膜的健康以及视觉功能都有着重要意义。当人体缺乏维生素B2时，可能会出现口角炎、唇炎、舌炎等症状，表现为口角干裂、嘴唇红肿、舌头疼痛等。同时，还可能出现眼部症状，如眼结膜充血、怕光、流泪等。维生素B2还与铁的吸收和利用有关，缺乏它可能会影响铁的吸收，从而导致缺铁性贫血。富含维生素B2的食物有动物肝脏、奶类、蛋类、绿叶蔬菜等。动物肝脏中的维生素B2含量较高，但由于其胆固醇含量也较高，不宜过量食用。奶类和蛋类是比较优质的维生素B2来源，适合大多数人食用。
维生素B3，又称烟酸或尼克酸，它在人体的能量代谢、细胞修复和维持神经系统正常功能方面发挥着重要作用。烟酸可以促进血液循环，降低胆固醇水平，对心血管健康有益。缺乏维生素B3可能会导致糙皮病，其症状包括皮肤粗糙、瘙痒、红斑、腹泻、痴呆等。在早期，患者可能会出现食欲不振、消化不良、体重减轻等症状。随着病情的发展，皮肤症状会逐渐加重，出现对称性的红斑、脱屑等。富含维生素B3的食物有肉类、鱼类、豆类、全麦食品等。肉类和鱼类中的烟酸含量较高，且生物利用率也较高。豆类和全麦食品也是不错的烟酸来源，同时还富含其他营养物质。
维生素B5，即泛酸，它参与了人体的多种代谢过程，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。泛酸对于合成辅酶A至关重要，而辅酶A在能量代谢和脂肪酸合成等过程中起着关键作用。缺乏维生素B5可能会导致疲劳、头痛、失眠、恶心、呕吐等症状。此外，还可能影响皮肤的健康，导致皮肤干燥、粗糙等问题。泛酸广泛存在于各种食物中，如肉类、蛋类、奶制品、谷类、蔬菜等。由于泛酸的来源较为广泛，一般情况下，人体很少会出现泛酸缺乏的情况。但在一些特殊情况下，如长期节食、患有某些疾病等，可能会导致泛酸缺乏。
维生素B6，包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种形式，它在人体的蛋白质代谢、神经递质合成、免疫系统功能等方面都有着重要作用。维生素B6参与了多种酶的反应，有助于将氨基酸转化为神经递质，如血清素和多巴胺等，从而影响情绪和神经系统的功能。缺乏维生素B6可能会导致贫血、周围神经炎、脂溢性皮炎等症状。周围神经炎表现为手脚麻木、刺痛、感觉减退等；脂溢性皮炎则表现为头皮、面部等部位出现油腻性鳞屑。富含维生素B6的食物有鸡肉、鱼肉、香蕉、土豆等。鸡肉和鱼肉中的维生素B6含量较高，且容易被人体吸收。香蕉和土豆也是常见的维生素B6来源，适合作为日常饮食的一部分。