糌粑作为藏族人民的传统主食，以青稞为主要原料，经过炒制、研磨等多道工序制作而成。它不仅是一种美味的食物，还具有诸多对人体有益的功效与作用。
糌粑富含碳水化合物，这是人体能量的重要来源。每100克糌粑中，碳水化合物的含量可高达70克以上。在高原地区，人们从事繁重的体力劳动，需要大量的能量来维持身体机能。糌粑能够快速为人体提供能量，帮助人们恢复体力，提高工作效率。例如，牧民们在放牧的过程中，随身携带糌粑，饿了就吃一点，能够及时补充能量，保持体力充沛。而且，糌粑中的碳水化合物消化吸收相对缓慢，能够持续为人体提供能量，避免出现能量快速消耗后的疲劳感。
从中医的角度来看，糌粑具有滋养脾胃的作用。青稞本身就有调理脾胃的功效，经过炒制后，其性质更加温和，更易于被人体消化吸收。对于脾胃虚弱、消化功能不佳的人来说，适量食用糌粑可以起到健脾益胃的作用。糌粑中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。膳食纤维还可以调节肠道菌群，维持肠道微生态平衡，有助于改善肠道功能。一些肠胃不好的人，在食用糌粑一段时间后，会发现自己的消化功能有所改善，腹胀、消化不良等问题也得到了缓解。
糌粑中含有多种维生素和矿物质，如维生素B族、维生素E、铁、锌、镁等。这些营养物质对于维持人体正常的生理功能至关重要。维生素B族参与人体的新陈代谢，能够提高身体的能量利用效率；维生素E具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老；铁是合成血红蛋白的重要原料，能够预防缺铁性贫血；锌对于免疫系统的正常发育和功能维持起着重要作用，能够增强人体的免疫力，预防感冒等疾病。长期食用糌粑，可以为人体提供全面的营养支持，增强身体的抵抗力，减少患病的几率。
虽然糌粑含有一定量的碳水化合物，但它的升糖指数相对较低。这是因为糌粑中的碳水化合物以淀粉为主，且经过炒制后，其结构发生了一定的变化，消化吸收速度相对较慢。对于糖尿病患者来说，适量食用糌粑可以在一定程度上稳定血糖水平，避免血糖的大幅波动。同时，糌粑中的膳食纤维还可以延缓碳水化合物的吸收，进一步降低血糖的升高幅度。不过，糖尿病患者在食用糌粑时，也需要注意控制食用量，并结合其他低糖、高纤维的食物一起食用，以保证血糖的稳定。
在高原地区，由于氧气含量低，人们容易出现高原反应，如头痛、头晕、乏力等。糌粑中含有丰富的营养物质，能够为人体提供充足的能量和营养支持，帮助人们适应高原环境。而且，糌粑中的一些成分还具有抗缺氧的作用，能够提高人体对缺氧环境的耐受性。例如，一些初到高原的游客，食用糌粑后，会感觉身体的不适症状有所减轻，能够更快地适应高原环境。