银杏树果子，也就是我们常说的白果，在探讨它能不能吃之前，我们需要先了解它的基本情况。白果是银杏树的种子，外观呈椭圆形，颜色淡黄或乳白。它在我国有着悠久的食用历史，在一些传统食谱中经常能看到它的身影。但是，白果并非可以随意食用，它含有多种复杂的成分，既有对人体有益的部分，也有潜在的风险成分。这就使得我们在考虑食用白果时需要格外谨慎。
白果富含多种营养物质，具有一定的营养价值。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，能为人体提供能量。同时，白果中还含有维生素 C、维生素 E、核黄素等多种维生素，以及钙、磷、铁、钾等矿物质。这些营养成分对人体的正常生理功能起着重要作用。例如，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，预防感冒等疾病；钙是维持骨骼健康的重要元素，对于中老年人预防骨质疏松有一定帮助。此外，白果中的黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎和改善血液循环的作用，对心血管健康有益。
虽然白果有一定的营养价值，但它也存在潜在的风险。白果中含有银杏酸、银杏酚等有毒成分。如果食用不当，可能会导致中毒。中毒症状通常在食用后 1 至 12 小时内出现，轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等胃肠道症状，重者可能会出现头痛、烦躁不安、惊厥、肢体强直、昏迷、瞳孔散大等神经系统症状，甚至危及生命。而且，儿童对这些有毒成分更为敏感，即使少量食用也可能引发严重的中毒反应。此外，白果的毒性会随着储存时间的延长而降低，但并不能完全消除，所以无论何时食用都需要谨慎。
要安全地食用白果，正确的方法至关重要。首先，一定要将白果煮熟或炒熟。高温可以破坏白果中的有毒成分，降低毒性。在烹饪时，可以将白果去壳、去红衣，然后用清水浸泡数小时后再进行烹饪。常见的做法有白果炖鸡、白果粥等。需要注意的是，每次食用的量不宜过多。一般来说，成年人每天食用不超过 10 颗，儿童则应更少。同时，不要生吃白果，也不要食用发芽的白果，因为发芽的白果毒性更强。另外，对于过敏体质的人来说，在食用白果前最好先进行少量尝试，观察是否有过敏反应。
对于一些特殊人群，食用白果更需要谨慎。孕妇应避免食用白果，因为白果中的有毒成分可能会通过胎盘影响胎儿的发育，对胎儿的健康造成潜在威胁。儿童的身体发育尚未完全成熟，解毒能力较弱，食用白果时一定要严格控制量，并且要有成人的监督。老年人的身体机能有所下降，对食物的耐受性也会降低，食用白果时也需要适量。此外，患有胃肠道疾病、过敏体质、心血管疾病等人群，在食用白果前最好咨询医生的意见，以免因食用白果而加重病情。