在探讨桂花是否可以直接吃之前，我们需要对桂花有一个基础的认识。桂花是中国传统十大名花之一，香气浓郁，品种繁多，常见的有金桂、银桂、丹桂和四季桂等。桂花富含多种营养成分，如挥发油、黄酮类化合物、多糖等，具有一定的药用价值，有散寒破结、化痰止咳等功效。不过，这些益处并不意味着就可以直接食用。
新鲜桂花直接吃存在诸多潜在风险。一方面，在桂花生长过程中，会有灰尘、细菌、虫卵等附着在花朵表面。直接食用这些沾染了杂质的桂花，很可能会把细菌和虫卵带入人体，引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。另一方面，为了防治病虫害，种植者可能会喷洒农药。这些农药残留在桂花上，如果直接食用，农药会进入人体，对健康造成危害。此外，桂花在开放过程中，可能会吸引一些昆虫，昆虫的分泌物也可能残留在桂花上，直接食用不利于健康。
从口感上来说，直接吃新鲜桂花的体验并不好。新鲜桂花的味道过于浓郁，那种香气在直接食用时会变得冲鼻，给人一种刺激感。而且新鲜桂花本身带有苦涩味，直接放入口中咀嚼，苦涩的味道会掩盖掉原本的香甜，让人难以接受。这种口感与经过处理后制成食品的桂花口感相差甚远，经过处理后的桂花制品，如桂花糕、桂花糖等，香气柔和，味道香甜，更符合大众的口味需求。
将桂花经过处理后再食用，有很多好处。经过清洗、烘干等处理，可以有效去除桂花表面的灰尘、细菌、农药残留等杂质，保证食用安全。处理后的桂花可以更好地保存其香气和营养成分。例如，将桂花制成桂花蜜，不仅能延长桂花的保存时间，还能让蜂蜜充分吸收桂花的香气和营养，使蜂蜜的口感和功效得到提升。而且处理后的桂花可以用于制作各种美食，如桂花汤圆、桂花茶等，丰富了饮食的种类和口感。
桂花有多种处理和食用方法。一种常见的方法是制成桂花糖。先将新鲜桂花用盐水浸泡几分钟，然后冲洗干净，晾干水分。接着将白糖和桂花按照一定比例混合，装入密封容器中，放置一段时间后，桂花糖就制成了，可以用于制作糕点、甜品等。还可以制作桂花茶，把处理好的干桂花用开水冲泡，加入适量蜂蜜，一杯香气扑鼻的桂花茶就完成了，具有提神醒脑、缓解压力的作用。另外，桂花酱也是不错的选择，将桂花与冰糖、柠檬汁等一起熬制，制成的桂花酱可以涂抹在面包上，或者搭配酸奶食用，味道十分美妙。
综上所述，不建议直接吃新鲜桂花。为了健康和更好的口感体验，最好将桂花经过处理后再食用，这样既能享受桂花带来的美味，又能保证身体的健康。