牛蹄筋作为一种常见的食材，深受人们喜爱。它不仅口感独特，还具有诸多对人体有益的功效与作用。下面我们就来详细了解一下。
牛蹄筋富含蛋白质，这些蛋白质是构成人体免疫系统的重要物质。当人体摄入足够的蛋白质时，免疫系统能够更好地发挥作用。例如，免疫球蛋白就是一种由蛋白质组成的重要免疫物质，它可以识别和清除入侵人体的病原体，如细菌、病毒等。牛蹄筋中的蛋白质可以为免疫球蛋白的合成提供原料，从而增强人体的免疫力。此外，牛蹄筋中还含有多种氨基酸，这些氨基酸对于维持人体正常的生理功能和免疫系统的稳定也起着重要作用。人体在代谢过程中需要各种氨基酸来合成不同的蛋白质和生物活性物质，牛蹄筋中的氨基酸可以满足人体的这些需求，使免疫系统能够正常运转，帮助人们更好地抵御疾病的侵袭。
牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白是人体皮肤、骨骼、肌腱等组织的重要组成部分。随着年龄的增长，人体中的胶原蛋白会逐渐流失，导致皮肤出现皱纹、松弛等问题。而食用牛蹄筋可以补充人体所需的胶原蛋白，增加皮肤的弹性和光泽。胶原蛋白可以填充在皮肤的真皮层中，使皮肤更加紧致，减少皱纹的产生。同时，它还能促进皮肤细胞的新陈代谢，加速皮肤的修复和再生。此外，牛蹄筋中的胶原蛋白还对头发和指甲的健康有益。它可以使头发更加柔顺亮泽，防止头发干枯分叉；对于指甲来说，能够增强指甲的韧性，使指甲更加健康坚固。
从中医的角度来看，牛蹄筋具有强筋健骨的功效。它富含钙、磷等矿物质，这些矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分。钙是维持骨骼强度和密度的关键元素，磷则在钙的吸收和利用过程中起着重要作用。适量食用牛蹄筋可以为人体补充钙和磷，有助于维持骨骼的健康。对于中老年人来说，随着年龄的增加，骨骼中的钙质会逐渐流失，容易出现骨质疏松等问题，食用牛蹄筋可以在一定程度上预防和缓解这些问题。对于运动员和经常进行高强度运动的人来说，牛蹄筋中的营养成分可以帮助修复和增强肌腱和韧带，减少运动损伤的发生，提高运动能力。
牛蹄筋中含有一定量的膳食纤维。膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便的体积，使粪便更容易排出体外，从而预防和缓解便秘问题。它就像肠道的“清洁工”，可以清除肠道内的垃圾和毒素，保持肠道的清洁和健康。此外，膳食纤维还可以调节肠道菌群，促进有益菌的生长和繁殖，维持肠道微生态的平衡。肠道菌群的平衡对于人体的消化吸收和整体健康都非常重要，有益菌可以帮助人体分解食物，吸收营养物质，同时还能增强肠道的免疫力。牛蹄筋在烹饪过程中会变得软糯，相对容易消化，对于肠胃功能较弱的人来说也是一种比较适宜的食物。
牛蹄筋含有一定的脂肪和碳水化合物，这些都是人体能量的重要来源。脂肪是一种高能量的营养素，每克脂肪可以提供9千卡的能量。碳水化合物则是人体最主要的能量来源之一，它可以快速为人体提供能量。在日常生活中，人们进行各种活动都需要消耗能量，食用牛蹄筋可以为身体补充能量，维持身体的正常运转。尤其是对于体力劳动者和运动员来说，他们在工作或运动过程中会消耗大量的能量，牛蹄筋可以作为一种补充能量的食物，帮助他们恢复体力，提高工作和运动效率。而且牛蹄筋中的能量释放相对较为缓慢，可以使人体在较长时间内保持能量的供应，避免出现能量突然下降的情况。