臭豆腐是一种独具特色的传统小吃，深受很多人的喜爱。要了解它的热量，得先从其本身的食材和制作工艺说起。臭豆腐主要是以豆腐为基础原料，豆腐本身富含蛋白质等营养成分，每100克豆腐的热量大概在80 - 100大卡左右。但臭豆腐经过发酵和特殊的加工处理，热量会有所变化。一般来说，发酵过程并不会大幅增加热量，但后续的烹饪方式对热量影响极大。
臭豆腐常见的烹饪方式有油炸、清蒸和煎制等。油炸是最普遍的做法，经过高温油炸，臭豆腐会吸收大量的油脂，使得热量急剧上升。每100克油炸臭豆腐的热量可达到250 - 350大卡。清蒸则相对健康，保留了臭豆腐原本的营养成分，热量增加较少，每100克清蒸臭豆腐的热量大约在120 - 150大卡。煎制的臭豆腐热量介于油炸和清蒸之间，每100克煎制臭豆腐热量约为180 - 220大卡。
除了烹饪方式，臭豆腐的热量还受其他因素影响。首先是豆腐的种类，不同种类的豆腐含水量和脂肪含量不同，热量也会有差异。例如，嫩豆腐含水量高，热量相对较低；老豆腐质地紧实，热量可能稍高。其次，调料的使用也会增加热量。像常见的臭豆腐搭配的辣椒油、甜面酱等调料，都含有一定的油脂和糖分，会使整体热量升高。另外，臭豆腐的大小和厚度也会影响热量，大块、厚片的臭豆腐吸收的油脂更多，热量也就更高。
将臭豆腐与其他常见食物进行热量对比，可以更直观地了解其热量情况。和水果相比，每100克苹果的热量约为53大卡，而油炸臭豆腐的热量是苹果的5 - 7倍。和主食相比，每100克米饭的热量约为116大卡，油炸臭豆腐的热量是米饭的2 - 3倍。和肉类相比，每100克瘦猪肉的热量约为143大卡，油炸臭豆腐的热量也高于瘦猪肉。由此可见，臭豆腐尤其是油炸臭豆腐的热量较高。
由于臭豆腐热量有高有低，食用时需要注意。如果选择油炸臭豆腐，应适量食用，避免摄入过多热量导致肥胖等健康问题。对于想要控制热量摄入的人群，可以选择清蒸或煎制的臭豆腐，并减少调料的使用。同时，食用臭豆腐时可以搭配一些低热量的蔬菜，如黄瓜、生菜等，既能增加饱腹感，又能平衡营养。此外，臭豆腐虽然美味，但要选择正规渠道购买，确保食品安全。