在探讨纯牛奶是否会升糖之前，我们需要先了解纯牛奶的营养成分。纯牛奶富含蛋白质、脂肪、乳糖、钙等多种营养物质。其中，乳糖是一种双糖，在人体内会被分解为葡萄糖和半乳糖，从而进入血液循环。这也就意味着，从理论上来说，纯牛奶是具有一定升糖作用的。不过，升糖的程度会受到多种因素的影响。
升糖指数（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指标。纯牛奶的升糖指数相对较低，一般在27.6左右。这是因为牛奶中的乳糖含量相对不高，而且蛋白质和脂肪可以延缓碳水化合物的消化吸收，使得血糖上升的速度较为缓慢。与一些高GI值的食物如白米饭、馒头等相比，纯牛奶引起的血糖波动较小。对于糖尿病患者或者需要控制血糖的人群来说，在选择食物时，低GI值的纯牛奶是一个相对较好的选择。
不同人群饮用纯牛奶后，血糖的反应会有所不同。对于健康人群而言，身体的胰岛素分泌和调节功能正常，饮用适量的纯牛奶后，血糖会有一定程度的上升，但很快会被调节至正常水平。而对于糖尿病患者，由于他们的胰岛素分泌不足或胰岛素抵抗，饮用纯牛奶后血糖上升的幅度可能会相对大一些。不过，只要控制好饮用量，并结合其他饮食和运动管理，也可以将血糖控制在合理范围内。此外，老年人和儿童的身体机能不同，对纯牛奶中营养成分的消化吸收和血糖调节能力也存在差异。
饮用纯牛奶的方式也会影响血糖的上升情况。如果空腹饮用纯牛奶，由于胃内没有其他食物的缓冲，乳糖等碳水化合物会较快地被吸收，可能导致血糖上升相对较快。而如果在进食其他食物的同时饮用纯牛奶，或者将纯牛奶与富含膳食纤维的食物搭配食用，如全麦面包、蔬菜等，就可以减缓乳糖的吸收速度，从而降低血糖的上升幅度。另外，加热纯牛奶也可能会对其营养成分和消化吸收产生一定影响，进而影响血糖反应。一般来说，适度加热不会明显改变纯牛奶的升糖特性，但过度加热可能会破坏其中的一些营养成分。
虽然纯牛奶的升糖指数较低，但为了更好地控制血糖，还是需要注意饮用量。对于一般人群，每天饮用250 - 500毫升的纯牛奶是比较合适的。而对于糖尿病患者，建议根据个人的血糖情况和医生的建议来确定饮用量，一般每天不宜超过250毫升。同时，要密切关注饮用纯牛奶后的血糖变化，根据实际情况调整饮用量和饮用时间。如果在饮用纯牛奶后血糖出现异常升高，应及时咨询医生或营养师，调整饮食方案。