在探讨羊肉胆固醇高不高之前，我们需了解胆固醇在人体中的作用。胆固醇是人体不可或缺的物质，它参与细胞膜的组成，也是合成胆汁酸、维生素D及甾体激素的原料。正常情况下，人体自身能合成大部分所需胆固醇，同时也会从食物中摄取一部分。食物中的胆固醇含量对人体胆固醇水平有一定影响。羊肉作为常见的肉类食材，其胆固醇含量备受关注。一般来说，每100克羊肉中胆固醇含量在60 - 70毫克左右，这个数值在肉类中处于中等水平。
羊肉不同部位的胆固醇含量存在一定差异。比如羊腩部位，其脂肪含量相对较高，胆固醇含量也会稍高一些。因为脂肪组织中往往会包含一定量的胆固醇，羊腩的肉质较为鲜嫩多汁，但同时也含有较多的脂肪，每100克羊腩的胆固醇含量可能接近70毫克。而羊里脊部位，肉质鲜嫩且脂肪含量较低，胆固醇含量也相对较少，每100克羊里脊的胆固醇含量大约在60毫克左右。所以，在选择羊肉时，如果担心胆固醇摄入过多，可以优先选择脂肪含量低的部位。
烹饪方式也会对羊肉中的胆固醇产生影响。油炸是一种比较不健康的烹饪方式，当羊肉经过油炸后，不仅会吸收大量的油脂，导致热量大幅增加，还可能使胆固醇发生氧化等反应，生成对人体有害的氧化型胆固醇。这种氧化型胆固醇更容易在血管壁沉积，增加心血管疾病的风险。而清蒸、炖煮等烹饪方式则相对健康，清蒸能最大程度保留羊肉的营养成分，减少胆固醇的氧化；炖煮过程中，部分脂肪会溶解在汤中，从而降低了羊肉中的胆固醇和脂肪含量。
和其他常见肉类相比，羊肉的胆固醇含量处于中等水平。猪肉的脂肪含量普遍较高，尤其是五花肉，其胆固醇含量相对较高，每100克五花肉的胆固醇含量可达100毫克以上。牛肉的胆固醇含量和羊肉较为接近，但不同品种和部位的牛肉胆固醇含量也有差异。而鸡肉的胆固醇含量相对较低，每100克鸡肉的胆固醇含量大约在60毫克左右，但鸡皮的胆固醇含量较高。所以，从胆固醇含量角度来看，羊肉并非是胆固醇极高的肉类。
对于一般人群来说，适量食用羊肉是可以的，每周食用2 - 3次，每次控制在100 - 150克左右，既能满足人体对营养的需求，又不会使胆固醇摄入过量。但对于患有高胆固醇血症、心血管疾病等人群，在食用羊肉时需要更加谨慎。他们应该严格控制食用量，并且尽量选择低脂肪的羊肉部位，同时搭配富含膳食纤维的蔬菜一起食用，膳食纤维可以在肠道中与胆固醇结合，促进其排出体外，减少胆固醇的吸收。此外，还应该定期监测血脂水平，根据自身情况调整饮食结构。