在日常生活中，我们常常会遇到螃蟹凉了的情况，那么螃蟹凉了到底能不能吃呢？这需要分情况来看。对于新鲜煮熟且保存得当的螃蟹，凉了之后通常是可以吃的。螃蟹本身富含蛋白质、微量元素等营养成分，煮熟后如果短时间内变凉，只要没有受到外界污染，其营养和口感虽然会有一定变化，但食用一般不会对健康造成危害。不过，如果螃蟹放置时间过长，即便凉了也不建议食用，因为可能已经滋生了大量细菌。
当螃蟹是刚煮熟不久就变凉时，只要保存环境相对干净卫生，是可以放心食用的。比如将煮熟的螃蟹放在干净的盘子里，常温放置一两个小时，此时螃蟹的肉质依然鲜嫩，只是温度降低了。这种情况下凉吃螃蟹，还别有一番风味。而且，凉吃螃蟹时，其蟹肉的紧实感会更明显，能让我们更清晰地品尝到螃蟹本身的鲜甜味道。不过，吃的时候最好搭配一些姜醋汁，因为螃蟹性寒，姜醋汁有一定的驱寒作用，还能增添口感。
如果螃蟹煮熟后放置了很长时间才变凉，尤其是在高温的环境下，就存在较大的食用风险。螃蟹富含蛋白质，是细菌滋生的良好培养基。长时间放置后，细菌会大量繁殖，食用这样的凉螃蟹很可能会引起肠胃不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状。此外，螃蟹体内的组胺酸会在细菌的作用下分解产生组胺，组胺是一种有毒物质，摄入过多可能导致中毒反应。所以，对于放置时间过久的凉螃蟹，为了健康着想，最好不要食用。
螃蟹凉了之后能否食用，保存方式起着关键作用。如果将煮熟的螃蟹及时放入冰箱冷藏，在低温环境下，细菌的生长繁殖会受到抑制，这样的凉螃蟹在短时间内（一般不超过24小时）是可以食用的。但从冰箱取出后，建议加热后再吃，以杀死可能存在的少量细菌。而如果螃蟹是放在常温下且环境不干净，比如周围有苍蝇等昆虫，那么即便放置时间不长，也不建议食用，因为可能已经受到了污染。
对于一些特殊人群，如老人、儿童、孕妇以及肠胃功能较弱的人，即便螃蟹是刚煮熟不久变凉的，也需要谨慎食用。这些人群的肠胃相对较为敏感，凉螃蟹可能会对肠胃造成较大刺激。老人和儿童的消化功能相对较弱，食用凉螃蟹后可能难以消化。孕妇则需要特别注意饮食安全，避免食用可能引起不适的食物。肠胃功能较弱的人本身肠胃就比较脆弱，凉螃蟹可能会加重肠胃负担，引发肠胃疾病。所以，这些人群在食用凉螃蟹时要格外小心，最好咨询医生的建议。