福寿螺是一种看似普通的水生螺类，但食用它却可能带来诸多危害。福寿螺原产于南美洲亚马逊河流域，因其适应性强、生长迅速，被引入亚洲等地。然而，福寿螺的体内含有大量寄生虫和细菌，这些物质对人体健康构成了严重威胁。
福寿螺是广州管圆线虫等多种寄生虫的中间宿主。当人们食用未煮熟的福寿螺时，这些寄生虫就可能进入人体。广州管圆线虫会在人体中枢神经系统内寄生，引发嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎或脑膜脑炎。患者可能出现头痛、发热、颈部僵硬、呕吐等症状，严重时甚至会导致昏迷、死亡。而且，这种寄生虫感染的潜伏期较长，可能在食用福寿螺数天至数周后才出现症状，增加了诊断和治疗的难度。
福寿螺生活的环境往往比较复杂，其体表和体内会携带各种细菌。例如，副溶血性弧菌就是常见的一种。副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，人感染后会出现腹痛、腹泻、呕吐及发热等症状。腹泻多为水样便，重者会出现脱水现象。此外，其他细菌如大肠杆菌等也可能污染福寿螺，食用后容易引发肠道感染，导致急性肠胃炎等疾病，影响人体的消化和吸收功能，给身体健康带来极大的困扰。
对于一些过敏体质的人来说，食用福寿螺还可能引发过敏反应。福寿螺中的蛋白质等成分可能成为过敏原，进入人体后会刺激免疫系统产生异常反应。过敏症状可能包括皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、嘴唇肿胀等，严重的过敏反应如过敏性休克甚至会危及生命。而且，过敏反应的发生往往比较迅速，一旦出现症状需要及时就医治疗。
福寿螺在生态系统中属于外来入侵物种，其繁殖能力极强。大量食用福寿螺可能会在一定程度上助长福寿螺的养殖和交易。而福寿螺会啃食水生植物，破坏农田和湿地的生态平衡。如果福寿螺在野外大量繁殖，会对当地的农业生产造成严重影响，导致农作物减产。从更广泛的角度看，这也会影响整个生态系统的稳定和生物多样性，间接对人类的生存环境产生不良影响。
为了避免食用福寿螺带来的危害，首先要避免食用未煮熟的福寿螺。在烹饪时，要确保福寿螺彻底煮熟，一般建议加热至100℃并持续10 - 15分钟以上，以杀死其中的寄生虫和细菌。同时，要选择正规的餐饮场所就餐，避免在路边摊或卫生条件不佳的地方食用福寿螺相关菜品。此外，还要提高公众对福寿螺危害的认识，不随意购买和食用福寿螺，从源头上减少感染风险。