要判断骨头属于器官还是组织，需先理解器官和组织的本质区别。组织是由形态相似、功能相同的细胞和细胞间质组合而成的细胞群体。比如上皮组织，由密集排列的上皮细胞和少量细胞间质构成，具有保护、吸收等功能；结缔组织则包含细胞和大量细胞间质，有连接、支持等作用。而器官是由多种组织构成的能行使一定功能的结构单位，像心脏，它由心肌组织、结缔组织、神经组织等构成，能推动血液循环。
骨头有着复杂的结构。其表面有骨膜，骨膜是一层结缔组织膜，含有丰富的血管、神经和成骨细胞。血管为骨组织提供营养物质，神经能感受刺激。骨膜下面是骨质，骨质分为骨密质和骨松质。骨密质质地坚硬，位于骨的表面；骨松质呈海绵状，由许多片状的骨小梁交织而成，分布于骨的内部。此外，骨髓存在于骨髓腔和骨松质的空隙内，幼年时骨髓为红骨髓，具有造血功能，成年后部分红骨髓会被脂肪组织代替，转化为黄骨髓。从这些结构可以看出，骨头包含了多种不同类型的组织。
骨头具有多种重要功能。它是人体的支架，支撑着身体的重量，维持身体的形态和姿势。比如站立和行走时，骨头起到了关键的支撑作用。骨头还能保护体内的重要器官，如颅骨保护大脑，胸廓保护心脏和肺等。同时，骨头参与运动，骨骼肌附着在骨头上，通过收缩和舒张带动骨头运动，实现人体的各种动作。而且，骨髓中的红骨髓具有造血功能，能产生红细胞、白细胞和血小板等血细胞，对维持人体的正常生理功能至关重要。这些功能的实现需要多种组织的协同合作，符合器官的功能特点。
在胚胎发育过程中，骨头的形成是一个复杂的过程。最初，骨的雏形是由间充质分化而来，随着发育的进行，逐渐形成软骨模型，然后通过软骨内成骨或膜内成骨的方式形成骨组织。在这个过程中，不仅有骨组织的形成，还伴随着血管、神经等组织的长入和发育。这表明骨头从发育开始就是一个多种组织相互关联、共同发展的结构，进一步说明骨头更符合器官的发育特征。
将骨头与其他典型器官进行对比。以肝脏为例，肝脏由肝细胞、胆管上皮细胞等多种细胞组成，还有丰富的血管和神经，能进行物质代谢、解毒等多种功能。骨头同样包含多种细胞和组织，并且具有支撑、保护、运动、造血等多种功能。它们都有多种组织参与，共同完成特定的生理功能，所以从这个角度看，骨头和其他器官具有相似性，应归类为器官。综上所述，骨头属于器官。