苦藠是一种常见的食材，它具有多种对人体有益的功效和作用。下面我们将从不同方面详细介绍苦藠的功效与作用。
苦藠独特的辛辣和微苦味道，能够刺激口腔和胃肠道的神经末梢。当我们食用苦藠时，这种味道会促使唾液和胃液的分泌增加。唾液有助于湿润食物，便于咀嚼和吞咽，而胃液则能更好地消化食物。在炎热的夏天，人们往往食欲不佳，此时食用一些用苦藠制作的小菜，如苦藠炒鸡蛋、苦藠拌黄瓜等，能有效刺激味蕾，让人们更有进食的欲望。而且，苦藠还能促进胃肠蠕动，加快食物在胃肠道内的移动速度，进一步增强消化功能，从而改善食欲不振的状况。
苦藠中含有多种天然的抗菌成分，如大蒜辣素等。这些成分具有强大的抗菌消炎能力，能够抑制多种细菌和真菌的生长繁殖。对于常见的呼吸道感染，如感冒引起的咳嗽、喉咙发炎等，苦藠可以发挥一定的缓解作用。它能减轻炎症反应，缓解喉咙的肿痛和咳嗽症状。在日常生活中，我们可以用苦藠煮水喝，帮助预防和治疗一些轻微的感染。此外，苦藠对于胃肠道的细菌感染也有一定的防治作用，能减少腹泻、腹痛等症状的发生。
从中医的角度来看，苦藠具有理气通阳的功效。它能够调节人体的气机，使气血运行更加顺畅。对于一些因气滞引起的胸闷、腹胀等症状，苦藠可以起到很好的调理作用。当人体阳气不足，出现手脚冰凉、畏寒怕冷等情况时，食用苦藠可以帮助温通阳气，改善身体的虚寒状态。比如，在寒冷的冬天，用苦藠和羊肉一起炖煮，既能增加菜肴的美味，又能起到温补身体、理气通阳的效果，让人们在寒冷的天气里也能保持身体的温暖和舒适。
现代医学研究发现，苦藠中的某些成分能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平。它可以抑制胆固醇的合成，促进胆固醇的代谢和排泄，从而减少血液中脂质的含量。高血脂是导致心血管疾病的重要危险因素之一，通过食用苦藠来降低血脂，有助于预防动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发生。人们可以将苦藠纳入日常饮食中，长期食用能起到一定的保健作用。例如，每周吃2 - 3次苦藠相关的菜肴，坚持一段时间后，可能会发现血脂水平有一定程度的下降。
苦藠富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素B族、钾、镁等。这些营养物质对于维持人体正常的生理功能和免疫系统的正常运转至关重要。维生素C具有抗氧化作用，能帮助清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，增强细胞的活力。而维生素B族参与人体的能量代谢过程，为免疫系统提供充足的能量支持。钾、镁等矿物质则对维持细胞的渗透压和酸碱平衡起着重要作用。经常食用苦藠可以为身体提供丰富的营养，增强免疫系统的功能，提高身体的抵抗力，使人们更不容易受到外界病原体的侵袭。