刺身是将新鲜的鱼、贝类等食材切成薄片直接食用的料理方式。许多人担心吃刺身会感染寄生虫，这并非毫无道理。在自然环境中，很多水生生物都可能是寄生虫的宿主。像三文鱼、金枪鱼等常见的刺身食材，在生长过程中有可能接触到寄生虫的卵或幼虫。如果这些食材未经恰当处理就被端上餐桌，寄生虫就有机会进入人体，从而引发健康问题。
食用刺身可能遇到的寄生虫有多种。其中，异尖线虫是较为常见的一种，它主要寄生在海鱼体内。人一旦误食含有异尖线虫幼虫的刺身，幼虫会钻入人体消化道黏膜，引发腹痛、恶心、呕吐等症状。还有肝吸虫，淡水鱼是其主要宿主，感染肝吸虫可能导致肝脏损伤、胆管炎等疾病。此外，裂头蚴也可能存在于一些刺身食材中，它会在人体的不同部位移行，造成组织损伤和炎症。
寄生虫感染的主要途径就是食用了含有寄生虫的刺身。当刺身食材在捕捞、运输、储存或加工过程中受到污染，寄生虫就可能存活其中。例如，捕捞到的鱼如果生活在被寄生虫污染的水域，鱼体就会携带寄生虫。在运输和储存环节，如果温度和卫生条件控制不当，寄生虫也不会被杀死。而加工过程中，如果刀具、案板等工具没有严格消毒，也可能造成交叉污染，使寄生虫进入刺身中，最终被人食用。
要降低吃刺身感染寄生虫的风险，首先要选择正规的餐厅。正规餐厅通常会有严格的食材采购渠道和加工标准，会对食材进行严格的检验和处理。其次，食材的冷冻处理是关键。将刺身食材在低温下冷冻一段时间，可以有效杀死大部分寄生虫。一般来说，在零下20℃的环境下冷冻24小时以上，就能大大降低寄生虫的存活几率。此外，食用刺身时搭配芥末、醋等调料，虽然不能完全杀死寄生虫，但在一定程度上可以抑制寄生虫的活性。
如果食用刺身一段时间后出现腹痛、腹泻、发热等不适症状，应及时就医。医生一般会通过粪便检查、血液检查等方式来确定是否感染了寄生虫。一旦确诊感染，会根据具体的寄生虫种类和病情严重程度进行相应的治疗。通常会使用驱虫药物来清除体内的寄生虫，同时还会进行对症治疗，缓解患者的不适症状。在治疗期间，患者要注意休息，饮食清淡，避免食用刺激性食物。