在探讨柿子寒性还是热性之前，有必要先了解中医对于食物寒热属性的判断依据。中医认为，食物的寒热温凉属性是根据其作用于人体所产生的反应来归纳的。如果食用后能减轻或消除热证，如发热、口渴、面红目赤等，这类食物就被归为寒性或凉性；反之，若能减轻或消除寒证，如畏寒肢冷、面色苍白等，则属于温性或热性食物。而柿子在传统医学里，有着丰富的药用记载，其属性的判断也基于长期的实践观察。
从多个方面可以看出柿子具有寒性特征。从口感来说，柿子通常味道清甜且带有一丝凉意，这种口感在中医理论中就与寒性食物的特点相契合。在食用体验上，有些人在大量食用柿子后，会出现肠胃不适的症状，比如腹泻、腹痛等，这其实是因为柿子的寒性对肠胃产生了刺激，尤其是本身肠胃虚寒的人，这种反应会更加明显。此外，在炎热的夏季，食用柿子会让人感觉有一定的清热解暑作用，这也进一步表明了它的寒性特质。
从现代科学的角度来看，柿子中含有丰富的营养成分，这些成分也能解释其寒性。柿子富含维生素 C、类黄酮等抗氧化物质，这些物质具有一定的抗炎、清热的作用。同时，柿子中的果胶等膳食纤维能促进肠道蠕动，加快体内毒素和热量的排出，这与中医所讲的清热泻火有相似之处。而且，柿子的水分含量较高，能补充人体因炎热天气而流失的水分，起到降温的效果，这些都从科学层面支持了柿子的寒性属性。
柿子有多种品种，不同品种在寒热属性上可能会存在一些细微差异。例如，常见的涩柿子，其寒性相对较为明显。涩柿子中含有较多的鞣酸等成分，这些成分在一定程度上会增强其寒性特质，食用时可能需要经过脱涩处理，否则对肠胃的刺激会更大。而甜柿子相对来说寒性稍弱一些，它的口感更加清甜，鞣酸含量相对较低，对肠胃的刺激性也相对较小。不过，总体而言，无论是涩柿子还是甜柿子，都属于寒性食物的范畴。
由于柿子的寒性特点，在食用时需要注意一些事项。首先，对于体质虚寒的人群，如手脚冰凉、容易腹泻的人，应该适量食用柿子，避免过多食用加重体内的寒气。其次，不要空腹吃柿子，因为空腹时胃酸分泌较多，柿子中的鞣酸等成分容易与胃酸结合，形成胃柿石，导致肠胃不适。另外，柿子不宜与高蛋白食物同时食用，比如螃蟹、牛奶等，这些高蛋白食物与柿子中的鞣酸结合，会影响蛋白质的消化吸收，甚至可能引起消化不良。最后，食用柿子后要及时漱口，因为柿子中的糖分和酸性物质容易对牙齿造成损害。