咸鸭蛋是一种深受大众喜爱的传统食品，它不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值。从蛋白质的角度来看，咸鸭蛋是优质蛋白质的重要来源。每 100 克咸鸭蛋中含有约 12.7 克蛋白质，这些蛋白质含有人体所必需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用。无论是儿童的生长发育，还是成年人维持身体的正常代谢，都离不开蛋白质的支持。
咸鸭蛋中含有多种维生素，其中维生素 A、维生素 D 和维生素 E 等脂溶性维生素的含量较为丰富。维生素 A 对于维持正常的视觉功能、保护眼睛健康至关重要。它能够促进视网膜的发育和维持视网膜的正常功能，有助于预防夜盲症和干眼症等眼部疾病。维生素 D 则在钙的吸收和利用方面发挥着重要作用。它可以促进肠道对钙的吸收，提高血钙水平，有助于维持骨骼的健康和强度。对于儿童来说，充足的维生素 D 摄入可以预防佝偻病；对于成年人和老年人来说，有助于预防骨质疏松症。此外，维生素 E 是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，增强身体的免疫力。
咸鸭蛋富含多种矿物质，如钙、铁、锌、硒等。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼的健康和强度至关重要。每 100 克咸鸭蛋中含有约 118 毫克的钙，适量食用咸鸭蛋可以为人体补充钙元素，尤其是对于那些钙摄入不足的人群来说，是一种不错的补钙选择。铁是血红蛋白的重要组成成分，参与氧气的运输和储存。咸鸭蛋中的铁含量较为丰富，能够预防缺铁性贫血。锌对于人体的生长发育、免疫功能和味觉功能都有着重要的影响。硒是一种具有抗氧化作用的微量元素，它能够增强身体的免疫力，预防心血管疾病和某些癌症的发生。
咸鸭蛋中含有丰富的卵磷脂，这是一种对人体健康非常有益的营养物质。卵磷脂是细胞膜的重要组成成分，对于维持细胞的正常结构和功能起着关键作用。它能够降低血液中的胆固醇水平，减少胆固醇在血管壁上的沉积，预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生。此外，卵磷脂还具有健脑益智的作用。它可以为大脑提供营养，促进大脑神经细胞的发育和修复，增强记忆力和思维能力。对于学生和脑力劳动者来说，适量食用咸鸭蛋有助于提高学习和工作效率。
虽然咸鸭蛋具有丰富的营养价值，但由于其盐分含量较高，过量食用可能会对健康造成不利影响。高盐饮食会增加高血压、心脏病和中风等疾病的发生风险。因此，在食用咸鸭蛋时，应注意控制食用量。一般来说，每周食用 2 - 3 个咸鸭蛋较为适宜。此外，对于患有高血压、心脏病、肾病等疾病的人群来说，应谨慎食用咸鸭蛋，或者在医生的指导下食用。在烹饪咸鸭蛋时，可以采用一些方法来减少盐分的摄入，如将咸鸭蛋煮熟后，用清水浸泡一段时间，这样可以去除一部分盐分。