红萝卜富含多种维生素和矿物质，具有极高的营养价值。它含有丰富的胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，对保护眼睛、维持正常视觉功能至关重要。维生素A能预防夜盲症和干眼症，尤其适合长期用眼的人群。此外，红萝卜中的维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助身体抵御疾病的侵袭。同时，它还含有钙、铁等矿物质，有助于维持骨骼健康和促进血液循环。
红萝卜不仅能保护眼睛和增强免疫力，还具有其他重要功效。它含有膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘。红萝卜中的木质素能提高巨噬细胞的活力，增强人体的抗癌能力。此外，红萝卜还有助于降低胆固醇，对心血管健康有益。它能减少血液中胆固醇的含量，防止血管硬化，降低心脏病和中风的风险。红萝卜还具有一定的抗炎作用，能缓解身体的炎症反应。
红萝卜的食用方法多种多样。可以生食，口感清甜脆爽，能最大程度地保留其营养成分。将红萝卜洗净后直接食用，或者切成丝加入沙拉中，既美味又健康。也可以熟食，如炒红萝卜丝，将红萝卜切成细丝，与肉丝或其他蔬菜一起炒制，口感鲜美。红萝卜炖汤也是不错的选择，与排骨、玉米等一起炖煮，汤汁浓郁香甜。此外，还可以将红萝卜制作成红萝卜汁，方便饮用。
在传统医学中，红萝卜可用于辅助治疗多种病症。对于消化不良、食欲不振的人，红萝卜能促进胃肠蠕动，增强消化功能。它还对咳嗽、哮喘等呼吸道疾病有一定的缓解作用。红萝卜中的营养成分有助于滋润肺部，减轻咳嗽症状。此外，红萝卜对皮肤干燥、粗糙等问题也有改善作用，能使皮肤更加光滑细腻。对于夜盲症患者，多吃红萝卜能补充维生素A，改善视力状况。
虽然红萝卜营养丰富，但食用时也有一些禁忌。红萝卜不宜过量食用，否则可能导致皮肤发黄，这是因为摄入过多的胡萝卜素在体内堆积所致。此外，红萝卜不宜与白萝卜一起食用，因为白萝卜中的酶会破坏红萝卜中的维生素C，降低其营养价值。正在服用中药的人群，在食用红萝卜前应咨询医生，因为红萝卜可能会与某些中药产生相互作用。同时，肠胃功能较弱的人不宜大量生食红萝卜，以免引起消化不良。