韭菜是一种常见且具有多种价值的蔬菜。在功效与作用方面，韭菜含有丰富的维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 B 族、钙、铁等。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助身体抵抗外界病菌的侵袭。钙元素对骨骼健康至关重要，有助于维持骨骼的强度和密度，预防骨质疏松症。此外，韭菜中含有的膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时还能减少肠道对脂肪的吸收，对减肥和预防心血管疾病有一定帮助。
从药用角度来看，韭菜具有一定的温补肾阳的作用。中医认为，韭菜性温，味辛，归肾、胃、肝经，对于肾阳不足引起的腰膝酸软、阳痿早泄等症状有一定的辅助治疗作用。韭菜还具有行气理血的功效，能够促进血液循环，缓解因气血不畅导致的疼痛。对于女性经期腹痛、经血量少等问题，适当食用韭菜也可能有一定的改善作用。此外，韭菜的辛辣味道还具有一定的杀菌消炎作用，能够抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌的生长繁殖，预防肠道感染和呼吸道感染。
韭菜的食用方法多种多样。常见的有韭菜炒鸡蛋，这道菜制作简单，将韭菜切成小段，与打散的鸡蛋一起炒制，鸡蛋鲜嫩，韭菜清香，营养丰富。韭菜盒子也是一道受欢迎的美食，用面粉制成薄皮，包入韭菜、鸡蛋、粉条等馅料，煎制而成，外皮金黄酥脆，内馅鲜香可口。另外，韭菜还可以用来包饺子，搭配猪肉、虾仁等食材，味道十分鲜美。在制作这些美食时，要注意韭菜不宜长时间烹饪，以免营养流失和口感变差。
韭菜在主治方面，对于一些虚寒性疾病有一定的调理作用。比如脾胃虚寒导致的食欲不振、消化不良等症状，食用韭菜可以起到温暖脾胃、促进消化的作用。对于肾阳虚弱引起的尿频、遗尿等问题，韭菜也能发挥一定的改善功效。此外，韭菜对跌打损伤、瘀血肿痛也有一定的辅助治疗作用，可以将韭菜捣烂外敷在受伤部位，起到活血化瘀、消肿止痛的效果。
虽然韭菜有诸多好处，但也有一些食用禁忌。韭菜性温，过量食用容易导致上火，出现口干舌燥、咽喉肿痛等症状，因此阴虚火旺的人不宜多吃。韭菜含有大量的膳食纤维，不易消化，肠胃功能较弱的人过量食用可能会引起腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状。此外，韭菜与蜂蜜不宜同时食用，因为韭菜中的维生素 C 易被蜂蜜中的矿物质氧化而失去作用，同时二者一起吃还可能引起腹泻。