红肉是一个在营养学领域常被提及的概念，它主要指的是在烹饪前呈现出红色的肉。一般来说，哺乳动物的肉大多属于红肉范畴。这是因为哺乳动物的肌肉中含有肌红蛋白，这种蛋白质使得肉在未加工时呈现红色。红肉在人们的日常饮食中占据着重要的地位，它不仅能为人体提供丰富的营养，还能满足人们对于不同口味的需求。
牛肉是最为常见的红肉之一，它具有丰富的营养价值。牛肉富含优质蛋白质，其含有的氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用。每 100 克牛肉中蛋白质含量可达 20 克左右，能为人体提供充足的能量和营养支持。此外，牛肉还含有丰富的铁元素，尤其是血红素铁，这种铁的生物利用率高，对于预防缺铁性贫血有很好的效果。同时，牛肉中的锌、硒等微量元素也有助于增强人体免疫力。在烹饪方面，牛肉的做法多种多样，如煎牛排，能保留牛肉的鲜嫩口感和原汁原味；炖煮牛肉则能使肉质更加软烂，营养成分也能更好地融入汤中，适合不同年龄段的人群食用。
猪肉是我国居民餐桌上最常见的肉类之一。它的脂肪含量相对较高，但也含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。猪肉中的维生素 B 族含量较为丰富，如维生素 B1、B2 等，这些维生素对于维持人体正常的新陈代谢和神经系统功能起着重要作用。猪肉的不同部位口感和用途也有所不同，例如里脊肉肉质鲜嫩，适合用来炒肉丝、做糖醋里脊等菜肴；五花肉肥瘦相间，是制作红烧肉的绝佳选择，经过炖煮后，肥而不腻，入口即化。不过，由于猪肉的脂肪含量相对较高，过量食用可能会导致血脂升高，因此在食用时需要注意适量。
羊肉是一种具有独特风味的红肉，它性温，适合在秋冬季节食用，有暖身驱寒的功效。羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 E 以及钙、磷、铁等多种营养成分。其中，维生素 A 对于保护视力、维持皮肤健康有重要作用。羊肉的膻味是其独特的标志，不同地区的人们对于羊肉膻味的接受程度和处理方式也有所不同。在烹饪上，烤羊肉串是很多人喜爱的美食，将羊肉切成小块串在竹签上，经过炭火烤制，撒上孜然、辣椒等调料，香气四溢；涮羊肉也是常见的吃法，将薄切的羊肉片放入滚烫的火锅中涮煮片刻，蘸上麻酱等调料，口感鲜嫩爽滑。
马肉在一些地区也是人们食用的红肉之一，但相对来说没有牛肉、猪肉那么普遍。马肉的蛋白质含量较高，脂肪含量较低，是一种较为健康的肉类选择。马肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。马肉的肉质较为紧实，纤维较粗，在烹饪时需要注意方法。一般来说，马肉适合炖煮或制成马肉酱。例如，将马肉炖煮成马肉汤，味道鲜美，营养丰富；马肉酱可以用来涂抹面包，增加食物的口感和风味。不过，由于马肉的来源相对较少，且在一些文化中马有特殊的象征意义，所以其食用范围相对较窄。
鹿肉是一种营养丰富的红肉，它富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。鹿肉中的蛋白质含量比一般的肉类更高，且含有人体必需的多种氨基酸，具有很高的营养价值。同时，鹿肉还具有一定的药用价值，在传统医学中，鹿肉被认为有补五脏、调血脉等功效。鹿肉的肉质细嫩，味道鲜美，但由于鹿大多为保护动物，只有人工养殖的鹿肉才能合法食用。在烹饪鹿肉时，可以采用烤、炖等方式。烤鹿肉能使鹿肉表面形成一层金黄的脆皮，内部保持鲜嫩多汁；炖鹿肉则能使鹿肉的营养充分融入汤中，汤汁浓郁醇厚。