土豆，作为一种常见的蔬菜，营养丰富。它富含维生素C、钾、镁等多种营养成分。维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助身体抵御外界病菌的侵袭；钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用。此外，土豆中的膳食纤维能促进肠道蠕动，有助于消化和预防便秘。土豆中的碳水化合物能为人体提供能量，是日常饮食中重要的能量来源之一。
土豆具有多种功效与作用。从营养角度看，它能补充人体所需的多种维生素和矿物质。例如，土豆中的维生素B族参与人体新陈代谢，对神经系统和皮肤健康有益。从健康保健方面来说，土豆有一定的降血压作用，因为其富含的钾元素可以促进钠的排出，从而平衡体内的电解质。土豆还能缓解胃痛，对于肠胃不适的人，适量食用土豆可以起到一定的舒缓作用。另外，土豆中的膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重，适合减肥人群食用。
土豆的食用方法多种多样。可以将土豆做成土豆丝，这是一道常见的家常菜。先把土豆切成细丝，用清水冲洗掉表面的淀粉，然后在锅中热油，放入葱姜蒜爆香，再加入土豆丝快速翻炒，最后加入适量的盐、醋等调料，一道美味的土豆丝就做好了。土豆也可以做成土豆泥，将土豆蒸熟后去皮，用勺子压成泥状，加入牛奶、黄油等调料搅拌均匀，口感细腻，香甜可口。还可以制作土豆炖排骨，将土豆和排骨一起炖煮，土豆吸收了排骨的汤汁，味道十分鲜美。
在传统医学中，土豆有一定的药用价值。它可以主治胃痛、痄腮、痈肿等症状。对于胃痛患者，土豆中的某些成分可以缓解胃部痉挛，减轻疼痛。对于痄腮患者，将土豆捣成泥状外敷在患处，有一定的消肿止痛作用。土豆还可以用于治疗痈肿，其具有一定的清热解毒功效，能够帮助减轻炎症。不过，这些药用功效只是辅助作用，不能替代正规的医疗治疗。
食用土豆时也有一些禁忌需要注意。发芽或变绿的土豆含有大量的龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起呕吐、腹泻、头痛等中毒症状，所以一定不能食用。土豆含有较高的碳水化合物，糖尿病患者需要控制食用量，以免引起血糖升高。此外，对土豆过敏的人群应避免食用土豆，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。在食用土豆时，要选择新鲜、无发芽和变绿的土豆，并合理烹饪和食用。