鹰嘴豆是一种营养丰富的豆类，在世界各地都有广泛的食用历史。它富含多种对人体有益的营养成分，对人体健康有着多方面的功效与作用。
鹰嘴豆含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。蛋白质是身体免疫系统的重要组成部分，它能够为免疫细胞的生成和修复提供必要的物质基础。维生素如维生素B族、维生素C等，以及矿物质如锌、铁等，在维持免疫系统正常功能方面发挥着关键作用。维生素C具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，减少对免疫细胞的损伤；锌元素参与多种酶的合成和激活，对免疫细胞的活性和功能有着重要影响。经常食用鹰嘴豆，可以为身体补充这些营养物质，增强免疫系统的防御能力，使人体更有能力抵抗外界病菌的入侵，预防感冒、流感等常见疾病。
鹰嘴豆中的膳食纤维含量较高，且含有一些能够调节血糖的生物活性成分。膳食纤维可以在肠道内形成一种黏性物质，减缓碳水化合物的消化和吸收速度，从而避免血糖在短时间内急剧上升。同时，鹰嘴豆中的某些成分还可以提高胰岛素的敏感性，促进细胞对葡萄糖的摄取和利用，有助于维持血糖的稳定。对于糖尿病患者来说，将鹰嘴豆纳入饮食计划中，有助于控制血糖水平，减少血糖波动带来的健康风险。而且，鹰嘴豆的升糖指数相对较低，食用后不会引起血糖的大幅波动，是糖尿病患者理想的食物选择之一。
鹰嘴豆中富含的不饱和脂肪酸、植物固醇等成分，对降低胆固醇水平有着积极的作用。不饱和脂肪酸能够调节血脂代谢，降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平。植物固醇可以竞争性地抑制胆固醇的吸收，减少胆固醇在肠道内的吸收量，从而降低血液中胆固醇的浓度。长期食用鹰嘴豆，可以有效改善血脂状况，减少动脉粥样硬化的发生风险，保护心血管健康。此外，鹰嘴豆中的膳食纤维也有助于吸附肠道内的胆固醇，促进其排出体外，进一步降低血液中的胆固醇含量。
鹰嘴豆中的膳食纤维不仅有助于控制血糖和降低胆固醇，还对肠道健康有着重要的促进作用。膳食纤维可以增加粪便的体积和重量，促进肠道蠕动，预防便秘的发生。它还可以作为益生元，为肠道内的有益菌群提供食物，促进有益菌群的生长和繁殖，维持肠道微生态的平衡。良好的肠道微生态环境有助于消化吸收营养物质，增强肠道屏障功能，预防肠道疾病的发生。此外，膳食纤维在肠道内发酵产生的短链脂肪酸，如丁酸等，具有抗炎和保护肠道黏膜的作用，对肠道健康有着积极的影响。
鹰嘴豆是一种低热量、高纤维、高蛋白的食物。其丰富的膳食纤维可以增加饱腹感，使人在进食后较长时间内不会感到饥饿，从而减少其他高热量食物的摄入。同时，蛋白质在消化过程中需要消耗更多的能量，有助于提高基础代谢率，增加能量消耗。而且，鹰嘴豆中的营养成分可以提供持久的能量支持，使人在运动和日常活动中更有精力。对于想要减肥瘦身的人来说，用鹰嘴豆代替部分高热量、高脂肪的食物，如油炸食品、甜点等，可以在保证营养摄入的同时，减少热量的摄取，达到控制体重的目的。此外，鹰嘴豆的饱腹感还可以减少因饥饿引起的零食摄入，有助于养成健康的饮食习惯。