在探讨食物对血糖的影响时，升糖指数是一个重要的参考指标。升糖指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。它衡量的是人体进食后血糖上升的幅度和速度，通常以葡萄糖的升糖指数为100作为参照。升糖指数低于55的食物被认为是低升糖指数食物，这类食物在胃肠道中消化吸收相对较慢，引起血糖上升的速度较为平缓，不会导致血糖急剧波动；而升糖指数高于70的食物则属于高升糖指数食物，食用后血糖会迅速升高。了解食物的升糖指数，对于糖尿病患者以及关注血糖健康的人群合理安排饮食具有重要意义。
猕猴桃的升糖指数大约在52左右，属于低升糖指数食物。这一数值表明，食用猕猴桃后，人体血糖升高的速度相对较为缓慢，不会像食用高升糖指数食物那样使血糖在短时间内大幅上升。这主要是因为猕猴桃中含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维可以在肠道内形成一种黏性物质，减缓碳水化合物的消化和吸收速度，从而对血糖的上升起到一定的缓冲作用。此外，猕猴桃还富含多种维生素和矿物质，这些营养成分也有助于维持身体正常的代谢功能，对血糖的稳定有积极的影响。
虽然猕猴桃整体升糖指数较低，但仍有一些因素会影响其实际的升糖效果。首先是猕猴桃的成熟度，成熟度较高的猕猴桃通常含糖量会相对增加，其升糖指数也可能会略有上升。因为随着果实的成熟，其中的淀粉会逐渐转化为葡萄糖、果糖等糖类物质，使得糖分含量升高。其次，食用量也是一个重要因素。即使是低升糖指数的食物，如果一次性食用过多，也可能会导致血糖在一定程度上升高。此外，个体的身体状况和代谢能力也会对血糖的反应产生影响，不同的人食用相同量的猕猴桃后，血糖升高的幅度可能会有所不同。
猕猴桃对血糖的影响主要通过其所含的营养成分来实现。除了前面提到的膳食纤维可以减缓碳水化合物的吸收外，猕猴桃中的维生素C、维生素E等抗氧化物质也有助于提高胰岛素的敏感性。胰岛素是调节血糖的重要激素，胰岛素敏感性提高意味着身体细胞能够更有效地利用胰岛素，从而更好地摄取和利用血液中的葡萄糖，降低血糖水平。同时，猕猴桃中的一些生物活性成分还可能对胰岛细胞起到一定的保护作用，促进胰岛素的正常分泌，进一步维持血糖的稳定。
对于糖尿病患者来说，猕猴桃是一种可以适量食用的水果。一般建议在血糖控制较为稳定的情况下，每天食用1 - 2个中等大小的猕猴桃。食用时间可以选择在两餐之间，这样可以避免与正餐的碳水化合物摄入叠加，减少血糖波动。在食用猕猴桃时，还可以搭配一些富含蛋白质或脂肪的食物，如坚果、牛奶等，这样可以进一步延缓碳水化合物的吸收，降低血糖上升的速度。同时，糖尿病患者在食用猕猴桃后，要密切监测血糖的变化，根据自身的血糖反应来调整食用量和食用频率，以确保血糖始终保持在合理的范围内。