福寿螺外观与田螺相似，但其食用安全性却备受争议。福寿螺原产于南美洲亚马逊河流域，上世纪80年代引入中国。最初因其肉质鲜美、生长速度快、产量高，被视为可食用螺类大力推广。然而，随着食用福寿螺引发的健康问题不断出现，人们对其食用安全性的担忧日益加剧。福寿螺可以吃吗这一问题，需要从多个方面进行深入探讨。
福寿螺体内含有大量寄生虫和细菌，其中广州管圆线虫是最为常见且危害较大的一种。广州管圆线虫幼虫可在人体内存活并移行，侵犯中枢神经系统，引发嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎或脑膜脑炎。患者会出现头痛、发热、颈部僵硬、呕吐等症状，严重者可导致昏迷、瘫痪甚至死亡。此外，福寿螺还可能携带其他病原体，如细菌、病毒等，食用后可能引起食物中毒、腹泻等消化系统疾病。这些潜在危害使得福寿螺的食用安全性大打折扣。
如果一定要食用福寿螺，正确的烹饪方式至关重要。高温是杀死福寿螺体内寄生虫和细菌的有效方法。一般来说，将福寿螺彻底煮熟煮透，持续加热至少20分钟以上，可有效降低感染寄生虫的风险。但在实际烹饪过程中，很难准确判断福寿螺是否完全熟透。因为福寿螺的外壳较厚，内部温度上升较慢，即使外表看起来已经熟透，内部可能仍存在未被杀死的寄生虫。而且，一些不规范的烹饪场所为了追求口感，往往缩短烹饪时间，这就大大增加了食用者感染疾病的几率。
曾经有不少食用福寿螺导致健康问题的案例。2006年，北京发生了一起大规模食用福寿螺引发的广州管圆线虫病疫情。当时，多家餐厅将福寿螺当作普通田螺烹饪后出售，导致上百人感染。患者出现了不同程度的头痛、发热等症状，部分患者病情严重，给个人和家庭带来了极大的痛苦。这些真实案例为我们敲响了警钟，提醒我们要谨慎对待福寿螺的食用。即使是经过烹饪的福寿螺，也不能掉以轻心，因为一旦感染寄生虫，治疗过程将非常复杂，且可能留下后遗症。
鉴于福寿螺存在的诸多安全隐患，建议尽量选择其他安全的螺类或食材替代。田螺是一种常见的可食用螺类，其寄生虫感染率相对较低，且经过正确烹饪后口感鲜美。此外，还有一些其他的海鲜和肉类可供选择，它们富含蛋白质、维生素和矿物质，能满足人体的营养需求。如果实在喜欢吃螺类，在购买和食用时要选择正规渠道，确保食材的来源安全。同时，要严格按照正确的烹饪方法进行处理，以保障自身健康。总之，为了避免潜在的健康风险，不建议食用福寿螺。