蛤士蟆，作为一种珍贵的滋补佳品，其营养价值备受关注。从宏观层面来看，蛤士蟆富含多种对人体有益的物质。它含有丰富的蛋白质，这些蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于维持身体正常的生理功能起着关键作用。例如，在身体的生长发育、修复受损组织以及增强免疫力等方面，蛋白质都发挥着不可替代的作用。而且，蛤士蟆中的蛋白质属于优质蛋白，其含有的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，易于被人体吸收利用。
蛤士蟆中含有多种维生素，包括维生素A、维生素B族、维生素C和维生素E等。维生素A对于维持正常的视觉功能、保护眼睛健康至关重要。它能够促进视网膜的发育和维持视网膜的正常功能，有助于预防夜盲症和干眼症等眼部疾病。维生素B族参与人体的新陈代谢过程，能够将食物转化为能量，保证身体各个器官的正常运转。维生素C具有抗氧化作用，能够增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤的弹性和光泽。维生素E也是一种强大的抗氧化剂，它能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，对心血管健康也有一定的益处。
蛤士蟆还富含多种微量元素，如钙、铁、锌、硒等。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼健康和正常的生理功能必不可少。尤其是对于儿童、青少年的生长发育以及老年人的骨骼保健具有重要意义。铁是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气的运输和储存，缺铁会导致贫血等疾病。锌对于人体的生长发育、免疫功能、味觉和嗅觉等方面都有重要影响。硒是一种具有抗氧化和免疫调节作用的微量元素，它能够保护细胞免受氧化损伤，预防癌症、心血管疾病等多种疾病的发生。
蛤士蟆中含有一定量的不饱和脂肪酸，如Omega-3脂肪酸。这些不饱和脂肪酸对人体健康有着诸多好处。它们能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，保护心血管健康。Omega-3脂肪酸还具有抗炎作用，能够减轻体内的炎症反应，对于预防和治疗关节炎、哮喘等炎症性疾病有一定的帮助。此外，它对大脑和神经系统的发育和功能也有积极影响，有助于提高记忆力和认知能力。
在传统医学中，蛤士蟆具有滋阴润肺、补肾益精等功效。对于肺阴虚引起的咳嗽、咳痰、咽干口燥等症状有一定的缓解作用。它还能够补肾壮阳，增强肾功能，对于肾虚引起的腰膝酸软、阳痿早泄等症状有一定的改善效果。同时，蛤士蟆还具有一定的镇静安神作用，能够缓解焦虑、失眠等症状，提高睡眠质量。在现代医学研究中，也发现蛤士蟆中的一些成分具有抗肿瘤、抗疲劳等作用，为其药用价值提供了科学依据。