当人开始三天不吃饭时，首先在第一天，身体会迅速察觉到能量供应的变化。人体的能量主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。在正常进食情况下，碳水化合物会被优先分解为葡萄糖，为身体提供能量。而当停止进食后，体内储存的肝糖原会在几个小时内开始分解，以维持血糖水平。随着时间推移，大约到了第一天的午后，肝糖原储备逐渐减少，身体开始寻找其他能量来源。此时，脂肪的分解开始增加，产生酮体作为替代能源。同时，身体会出现一些明显的信号，比如饥饿感加剧，这是胃部排空后向大脑发出的信号，提醒身体需要补充能量。还可能会感到头晕、乏力，这是因为血糖水平下降，大脑缺乏足够的葡萄糖供应，导致神经系统功能受到一定影响。此外，注意力也会难以集中，工作和学习效率下降。
进入第二天不吃饭的阶段，身体的代谢模式进一步调整。由于肝糖原基本耗尽，脂肪分解成为主要的能量供应方式。大量的脂肪被分解，血液中的酮体水平持续升高，身体进入了所谓的“酮症”状态。在这个阶段，饥饿感可能会有所减轻，这是因为身体已经逐渐适应了能量供应的变化，大脑开始利用酮体作为能量来源，从而减少了对葡萄糖的依赖。然而，身体也会出现更多不适症状。身体的水分流失会加剧，因为脂肪分解过程中会产生一定的水分，但同时肾脏为了排出酮体等代谢产物，会增加尿液的生成，导致身体脱水。皮肤会变得干燥、缺乏弹性，嘴唇也可能干裂起皮。此外，身体的免疫力开始下降，白细胞的活性和数量可能会受到影响，使得身体更容易受到细菌和病毒的侵袭，感冒、咳嗽等疾病的发生风险增加。情绪也会变得更加烦躁、焦虑，睡眠质量也会受到影响，可能会出现失眠、多梦等情况。
到了第三天不吃饭，身体面临着更为严峻的挑战。此时，身体的脂肪储备继续被大量消耗，但同时，为了维持重要器官的功能，身体开始分解蛋白质。蛋白质是身体细胞和组织的重要组成部分，包括肌肉、内脏等都含有大量蛋白质。蛋白质的分解会导致肌肉萎缩，身体的力量和耐力进一步下降。肌肉无力感明显，简单的日常活动如爬楼梯、提重物都会变得困难。心脏功能也会受到影响，心率可能会减慢，血压下降，这是因为心脏缺乏足够的能量供应，心肌收缩力减弱。胃肠道的功能也会紊乱，由于长时间没有食物进入，胃肠蠕动减慢，消化液分泌减少，可能会出现便秘、腹胀等问题。而且，精神状态会变得很差，可能会出现幻觉、记忆力减退等严重症状，这是因为大脑的神经递质合成受到影响，神经系统功能严重受损。
即使三天不吃饭后恢复正常饮食，对消化系统也会造成一定的长期影响。在三天不进食的过程中，胃肠道处于“闲置”状态，胃肠黏膜会因为缺乏食物的刺激而逐渐萎缩，消化腺的分泌功能也会下降。当恢复进食后，胃肠道需要重新适应食物的刺激和消化过程。可能会出现消化不良的情况，比如腹痛、腹胀、恶心、呕吐等。食物在胃肠道内的消化和吸收效率降低，营养物质不能被充分利用。长期来看，还可能增加胃炎、胃溃疡等疾病的发生风险。因为胃肠黏膜的修复需要一定的时间，如果经常经历这样的禁食情况，胃肠黏膜的损伤可能会反复发生，导致慢性炎症的出现。此外，肠道菌群也会发生紊乱，正常的肠道菌群平衡被打破，有益菌数量减少，有害菌可能会大量繁殖，进一步影响肠道的健康和身体的整体健康。
当三天不吃饭后开始恢复饮食时，需要格外注意方式方法。不能一下子暴饮暴食，应该从清淡、易消化的食物开始，比如小米粥、软面条等。这些食物容易被胃肠道消化吸收，不会给已经受损的胃肠道造成过大的负担。可以先少量进食，观察身体的反应，如果没有不适症状，再逐渐增加食物的摄入量。在恢复饮食的初期，要避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，这些食物会刺激胃肠道黏膜，加重胃肠道的负担，可能会引发更严重的消化不良症状。同时，要注意饮食的均衡，保证摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，以帮助身体恢复。可以适当增加一些富含蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、鱼肉等，有助于修复受损的组织和细胞。还要注意补充水分，多喝温开水，缓解身体脱水的状况。在恢复饮食的过程中，要逐渐增加食物的种类和量，给胃肠道足够的时间来适应和恢复正常功能。