莲藕是一种常见且营养丰富的食材，在人们的日常饮食中占据着重要地位。其含有丰富的维生素 C、维生素 K、钾、膳食纤维等多种营养成分。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助身体抵抗外界病菌的入侵；维生素 K 对骨骼健康有益，能促进钙的吸收和利用，有助于维持骨骼的强度和密度。此外，钾元素对于维持心脏正常功能和血压稳定起着关键作用，膳食纤维则能促进肠道蠕动，预防便秘。
莲藕具有清热凉血的功效，适合在炎热的夏季食用。它能清除人体内的热毒，缓解因暑热引起的口干舌燥、心烦意乱等症状。同时，莲藕还有止血散瘀的作用，对于咯血、吐血、尿血等症状有一定的辅助治疗效果。莲藕中含有的鞣质，具有一定的收敛作用，能缩短出血时间。而且，莲藕还能健脾开胃，其独特的清香和丰富的营养，能刺激食欲，促进消化，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说是一种很好的食疗佳品。
莲藕的食用方法多种多样。可以将莲藕凉拌，把莲藕洗净切成薄片，用开水焯烫后过凉水，加入适量的生抽、醋、蒜末、辣椒油等调料拌匀，口感清爽可口，是夏季餐桌上的一道美味佳肴。还可以将莲藕炖汤，与排骨、猪蹄等一起炖煮，不仅味道鲜美，而且营养丰富。莲藕中的营养成分会融入汤中，使汤更加滋补。另外，莲藕还能做成藕粉，藕粉易于消化吸收，适合老人、儿童和身体虚弱的人食用，用开水冲调后，可根据个人口味加入糖、坚果等，味道香甜。
莲藕在中医领域有一定的药用价值，可主治多种疾病。对于热病烦渴，莲藕能清热生津，缓解患者的不适症状。当人们因发热而感到口渴难耐时，食用莲藕或饮用莲藕汁能起到一定的缓解作用。对于脾虚泄泻，莲藕的健脾作用能改善脾胃功能，增强消化能力，从而缓解泄泻症状。此外，对于女性的崩漏下血，莲藕的止血散瘀功效也能发挥一定的作用，辅助治疗此类妇科疾病。
虽然莲藕有诸多益处，但食用时也有一些禁忌需要注意。脾胃虚寒者不宜过多食用生莲藕，因为生莲藕性寒，可能会加重脾胃的虚寒症状，导致腹痛、腹泻等不适。另外，莲藕中含有较多的淀粉，糖尿病患者在食用时要控制量，以免引起血糖升高。在烹饪莲藕时，应避免用铁锅，因为莲藕中的鞣质会与铁发生反应，使莲藕的颜色变黑，影响口感和美观。