虾是备受欢迎的美食，富含蛋白质等多种营养物质。然而，当虾出现臭味时，食用问题便值得关注。正常新鲜的虾通常具有淡淡的海腥味，这是其本身带有的自然气味，与臭味有明显区别。虾产生臭味往往意味着其品质发生了变化，可能存在食品安全隐患。但不能仅仅因为有臭味就一概而论地判定不能吃，还需要综合多方面因素来判断。
虾产生臭味的原因有多种。首先，微生物污染是常见因素。虾富含蛋白质等营养成分，在合适的温度和湿度条件下，微生物容易大量繁殖。例如，在夏季高温环境中，如果虾没有得到妥善保存，细菌等微生物会迅速生长，分解虾肉中的蛋白质，产生具有臭味的代谢产物。其次，自身酶的作用也会导致虾发臭。虾体内存在一些酶类，在虾死后，这些酶会继续发挥作用，促使虾肉组织分解，产生不良气味。另外，虾在捕捞、运输或储存过程中受到污染，如接触到化学物质或其他污染源，也可能使其产生臭味。
当虾有臭味时，可以通过以下方法判断是否还能食用。一是观察外观。新鲜的虾外壳有光泽，肉质有弹性。如果虾的外壳失去光泽，变得暗淡，肉质松软甚至有黏液，那么这种虾很可能已经变质，不适合食用。二是闻气味。除了臭味，如果还伴有刺鼻、腐臭等异常气味，那基本可以判定虾已变质。但如果只是有轻微的类似发酵的气味，可能是虾在一定程度上开始变化，但还需结合其他方面判断。三是检查虾的来源。如果虾是来自正规渠道，有严格的保鲜和运输措施，且臭味不严重，可以进一步处理后观察；但如果来源不明，且臭味明显，建议谨慎食用。
食用变质发臭的虾会带来诸多危害。变质的虾中含有大量的细菌和毒素，食用后可能引发食物中毒。常见的症状包括呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道不适症状，严重的还可能导致发热、脱水等情况，影响身体健康。此外，变质虾中的一些有害物质可能会对人体的肝脏、肾脏等器官造成损害，长期食用还可能增加患其他疾病的风险。
如果判断虾已经变质不能食用，应及时妥善处理。不要将变质的虾随意丢弃在垃圾桶中，以免滋生细菌和吸引害虫。可以将其用密封袋包好，放入专门的有害垃圾容器中。如果不确定虾是否还能食用，可以先将其煮熟。在煮熟过程中，如果臭味依然明显，或者出现其他异常情况，如汤汁浑浊、有大量浮沫等，那么就不要食用。但如果煮熟后臭味减轻，且虾肉口感和色泽正常，可以少量尝试，但一旦出现不适症状，应立即停止食用并就医。
总之，当虾有臭味时，要谨慎判断是否可食用，以保障自身的饮食安全和健康。