猪肝是常见的食材，富含多种营养物质，如铁、维生素 A 等，对人体健康有益。然而，食用未熟透的猪肝可能带来诸多危害。猪肝作为猪的重要解毒器官，会过滤和代谢各种有害物质。如果猪肝没有熟透，这些有害物质就无法被完全清除，食用后可能会对人体的健康产生不良影响。
生猪肝中可能存在多种寄生虫，如猪囊虫、弓形虫等。这些寄生虫在未经过高温彻底杀灭的情况下，会随着未熟透的猪肝进入人体。猪囊虫一旦进入人体，可能会在肠道内寄生，发育为成虫，导致腹痛、腹泻、消化不良等症状。更为严重的是，猪囊虫的幼虫还可能通过血液循环进入人体的其他组织和器官，如脑部、眼部等，引发癫痫、视力障碍等严重疾病。弓形虫感染对于普通人可能症状较轻，但对于孕妇来说，可能会导致胎儿畸形、流产等严重后果。孕妇感染弓形虫后，弓形虫可以通过胎盘传染给胎儿，影响胎儿的正常发育。
猪肝在储存和加工过程中容易受到细菌污染，常见的有大肠杆菌、沙门氏菌等。未熟透的猪肝无法有效杀灭这些细菌。大肠杆菌感染人体后，可能会引起肠道炎症，导致腹泻、呕吐、发热等症状。严重的大肠杆菌感染还可能引发溶血性尿毒综合征，对肾脏等重要器官造成损害。沙门氏菌感染则可能导致食物中毒，患者会出现高热、腹痛、腹泻等症状，严重影响身体健康。如果不及时治疗，沙门氏菌感染还可能引发败血症等严重并发症，危及生命。
猪在生长过程中会摄入各种食物和药物，其中的一些有害物质会在猪肝中残留。如果猪肝没有熟透，这些毒素就不能被完全分解和破坏。重金属如铅、汞等在猪肝中的残留，长期摄入可能会在人体内蓄积，损害神经系统、免疫系统和生殖系统等。药物残留也可能对人体产生不良影响，例如抗生素残留可能会导致人体产生耐药性，使后续治疗感染性疾病变得更加困难。此外，猪肝中还可能存在一些内源性毒素，如组胺等，未熟透的情况下摄入，可能会引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状。
虽然猪肝本身营养丰富，但未熟透的猪肝不利于人体对其营养成分的吸收。未熟透的猪肝质地较硬，其中的蛋白质等营养物质没有完全变性，人体的消化系统难以将其分解和吸收。这不仅会造成营养的浪费，还可能增加胃肠道的负担，导致消化不良、胃胀等不适症状。例如，维生素 A 是猪肝中的重要营养成分之一，但未熟透的猪肝中，维生素 A 可能以一种难以被人体吸收的形式存在，从而无法充分发挥其对视力、免疫系统等方面的有益作用。
为了保障身体健康，在食用猪肝时一定要确保其熟透。可以通过观察猪肝的颜色和质地来判断是否熟透，熟透的猪肝颜色均匀，无血丝，质地较软。这样既能避免上述潜在的危害，又能充分吸收猪肝中的营养成分。