甲鱼汤是一道营养丰富、滋补功效显著的传统美食。在中医理论中，甲鱼味甘、性平，归肝经，具有诸多独特的功效与作用。从现代营养学角度来看，甲鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质等营养成分。蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于维持身体正常的新陈代谢和生理功能；不饱和脂肪酸对心血管健康有益，能降低胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。此外，甲鱼中的铁元素有助于预防缺铁性贫血，锌元素对免疫系统和生长发育起着重要作用。
甲鱼汤具有滋阴凉血的功效，对于阴虚内热导致的骨蒸潮热、盗汗等症状有一定的缓解作用。它还能补肾壮阳，增强男性的性功能，提高精子质量。对于女性而言，甲鱼汤有养颜护肤的作用，其丰富的胶原蛋白可以增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻。同时，甲鱼汤还能提高人体的免疫力，增强身体的抵抗力，帮助人们抵御各种疾病的侵袭。在冬季，饮用甲鱼汤还能起到暖身驱寒的效果，让身体保持温暖。
制作甲鱼汤的方法多样，常见的有清炖和红烧。清炖甲鱼汤能最大程度地保留甲鱼的营养成分。首先，将甲鱼处理干净，切成块状，放入开水中焯水去腥。然后，把甲鱼块放入砂锅中，加入适量的清水、姜片、葱段、料酒等调料，用小火慢炖2 - 3小时，直到甲鱼肉熟烂，汤汁浓稠。在炖煮过程中，可以根据个人口味加入红枣、枸杞等食材，增加汤的滋补效果。红烧甲鱼汤则更具风味，先将甲鱼煎至两面金黄，再加入酱油、冰糖等调料炖煮，使甲鱼充分吸收调料的味道，口感更加醇厚。
甲鱼汤在临床上可辅助治疗多种病症。对于肺结核患者，甲鱼汤的滋阴清热作用有助于缓解低热、盗汗等症状，促进身体的恢复。产后虚弱的女性饮用甲鱼汤，可以补充气血，恢复体力。此外，甲鱼汤对慢性肝炎患者也有一定的益处，它能滋养肝脏，促进肝细胞的修复和再生。对于一些体质虚弱、容易疲劳的人群，经常饮用甲鱼汤可以增强体质，改善身体的疲劳状态。
虽然甲鱼汤营养丰富，但并非人人适宜。脾胃虚寒、消化不良的人群不宜多喝甲鱼汤，因为甲鱼属于寒性食物，过多食用可能会加重脾胃负担，导致腹痛、腹泻等症状。孕妇也应谨慎食用甲鱼汤，甲鱼有较强的通血络、散瘀块作用，可能会对胎儿造成不良影响。此外，患有感冒、发热、咽痛等外感病症的人，在患病期间不宜饮用甲鱼汤，以免加重病情。在食用甲鱼汤时，还应避免与桃子、苋菜、鸡蛋等食物同食，以免引起不良反应。