在探讨生吃猪脑的危害前，我们要知道猪脑并非适合生食的食材。猪脑是猪的中枢神经系统，包含大量的神经元和其他细胞结构。从营养角度看，猪脑含有蛋白质、磷脂等营养成分，但这些营养成分在经过烹饪后同样可以被人体吸收，而生吃猪脑却会带来诸多危害。
猪脑可能携带多种寄生虫，如猪囊尾蚴、弓形虫等。猪囊尾蚴是猪肉绦虫的幼虫，当人误食含有猪囊尾蚴的猪脑后，幼虫会在人体内发育成成虫，其幼虫还可能通过血液循环到达人体的各个组织和器官，如脑部、眼部等，引发严重的疾病。感染猪囊尾蚴后，可能会出现头痛、癫痫、视力下降等症状，严重影响身体健康。弓形虫也是一种常见的寄生虫，它可以在人体内寄生并破坏细胞，尤其是对孕妇和免疫系统较弱的人危害更大，可能导致胎儿畸形、流产等严重后果。
猪脑在未经处理的情况下，表面和内部都可能存在大量细菌，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。大肠杆菌是一种常见的肠道细菌，生吃猪脑时，如果猪脑被大肠杆菌污染，这些细菌会进入人体肠道，引发腹泻、腹痛、呕吐等症状。金黄色葡萄球菌可以产生毒素，这些毒素会对人体的胃肠道和神经系统造成损害，导致食物中毒，出现恶心、呕吐、发热等症状。而且，这些细菌在适宜的环境下会迅速繁殖，增加感染的风险。
猪脑的胆固醇含量极高，每100克猪脑中胆固醇含量可高达3100毫克左右。人体摄入过多的胆固醇，会导致血液中胆固醇水平升高，进而增加动脉粥样硬化的风险。动脉粥样硬化会使血管壁增厚、变硬，管腔狭窄，影响血液循环，导致心脏、大脑等重要器官供血不足。长期高胆固醇饮食还可能引发冠心病、脑卒中等心血管疾病，严重威胁生命健康。对于本身就患有高血脂、高血压等疾病的人来说，生吃猪脑会使病情更加恶化。
有些人可能对猪脑中的蛋白质等成分过敏。当这些人食用猪脑后，免疫系统会将猪脑中的某些物质识别为外来的有害物质，从而引发过敏反应。过敏反应的症状因人而异，轻者可能出现皮肤瘙痒、皮疹、红斑等症状，严重者可能会出现呼吸困难、过敏性休克等危及生命的情况。而且，过敏反应可能在食用后几分钟到几小时内发作，让人防不胜防。
虽然猪脑含有一定的营养成分，但生吃猪脑时，这些营养成分并不能被人体充分吸收。猪脑的蛋白质结构复杂，生吃时人体的消化系统难以将其完全分解和吸收。而且，生的猪脑中可能存在一些抗营养物质，会影响其他营养成分的吸收。相比之下，经过烹饪处理后的猪脑，其蛋白质会发生变性，更容易被人体消化和吸收，同时烹饪过程还可以杀死其中的寄生虫和细菌，保障食品安全。