辛辣食物含有辣椒素等成分，这些成分进入人体后，首先会对口腔和食管产生刺激。当吃辣后出现胃疼的情况，很可能是因为辣椒素对胃黏膜造成了直接的刺激。胃黏膜是保护胃壁的一层重要组织，正常情况下它可以抵御胃酸等物质的侵蚀。然而，辣椒素会破坏胃黏膜的完整性，使胃酸更容易接触到胃壁，从而引发疼痛。而且，辣椒素还会使胃部的血管扩张，加速血液循环，这也可能导致胃部出现不适症状。
吃辣会刺激胃酸分泌。在正常的生理状态下，胃酸有助于食物的消化，但当大量食用辛辣食物时，胃酸的分泌量会急剧增加。过多的胃酸会对胃黏膜产生强烈的腐蚀作用，尤其是对于本身胃黏膜就比较脆弱的人来说，这种刺激会更加明显。当胃酸分泌超过了胃黏膜的承受能力，就会引起胃疼。这种疼痛通常表现为一种灼烧感，可能还会伴有反酸、嗳气等症状。长期胃酸分泌过多还可能引发胃溃疡等更严重的胃部疾病。
辣椒中的成分会影响胃肠的正常蠕动。正常情况下，胃肠蠕动是有规律的，它可以推动食物在消化道内的移动。但吃辣后，辣椒素可能会使胃肠蠕动加快或紊乱。如果胃肠蠕动过快，食物在胃内停留的时间过短，消化不充分，就会导致胃部负担加重，引起疼痛。而胃肠蠕动紊乱还可能导致胃痉挛，胃痉挛是胃部肌肉强烈收缩引起的疼痛，这种疼痛往往比较剧烈，会让患者感到非常不适。
不同人的体质对辣椒的耐受程度不同。有些人本身胃肠道比较敏感，他们的胃黏膜相对较薄，对辣椒素的刺激反应更为强烈。即使只是少量食用辛辣食物，也可能会出现胃疼的症状。而对于一些经常吃辣的人来说，他们的胃肠道可能已经逐渐适应了辣椒的刺激，但如果突然大量食用更辣的食物，也可能超出身体的耐受范围，引发胃疼。此外，患有某些胃部疾病的人，如胃炎、胃溃疡等，吃辣后胃疼的概率会更高，疼痛也会更严重。
吃辣时的食物搭配也可能导致胃疼。如果在吃辣的同时还食用了一些生冷食物，如冷饮、生鱼片等，冷热交替会对胃部造成很大的刺激。这种刺激会使胃部血管突然收缩或扩张，影响胃部的血液循环和正常功能，从而引发胃疼。另外，如果吃辣时饮酒，酒精也会对胃黏膜产生刺激，与辣椒素共同作用，加重胃部的不适。所以，合理的食物搭配对于避免吃辣后胃疼非常重要。