胡荽，又名香菜、芫荽、盐荽、胡荽、漫天星等，是伞形科芫荽属的一种广泛分布的植物。胡荽的叶、茎、根及种子皆可入药，在中医学中具有悠久的历史，被广泛应用。胡荽因其独特的香气而成为许多菜肴的重要调味品之一，同时它也是一种药材，在中医理论中被认为具有多种胡荽的功效与作用。
胡荽的全草均可入药，但主要使用的是其新鲜或干燥的叶子、嫩茎以及成熟的果实（种子）。叶子通常在开花前采收，而种子则在果实成熟后收集。
根据《中华本草》等资料记载，胡荽性温，味辛，归肺、胃经。胡荽的功效与作用包括发汗解表、健胃消食、利尿通便、驱虫止痛等。
1. 发汗解表：胡荽可用于治疗风寒感冒引起的发热无汗、头痛等症状。
2. 健胃消食：对于消化不良、食欲不振等情况有一定的辅助治疗效果。
3. 利尿通便：可用于辅助治疗小便不利、便秘等问题。
4. 驱虫止痛：胡荽还具有一定的驱虫作用，可用于缓解肠道寄生虫引起的腹痛等症状。
- 在治疗感冒方面，胡荽常与其他解表药物如桂枝、荆芥等配伍使用。
- 对于消化系统的疾病，如脾胃虚弱导致的食欲减退，可以将胡荽与陈皮、白术等健脾开胃之品合用。
- 针对泌尿系统的问题，如水肿、小便不通畅，胡荽可以与车前子、茯苓等利水渗湿药配合使用。
- 对于某些寄生虫病，如蛔虫症，胡荽的种子有时会被用于驱虫配方之中。
1. 感冒初起：
- 方剂组成：新鲜胡荽30克，生姜3片，葱白10克。
- 制法用法：将上述材料洗净后加水煎煮，取汁温服，一日两次。
- 功效：此方具有发汗解表的作用，适用于风寒感冒初期，有轻微发热、恶寒、无汗等症状者。
2. 消化不良：
- 方剂组成：胡荽籽10克，陈皮6克，山楂10克。
- 制法用法：将所有药材共研细末，每日早晚各服用一次，每次3-5克，用温开水冲服。
- 功效：此方有助于增强消化功能，适用于因脾胃虚弱而导致的食欲不振、消化不良等症状。
3. 小便不利：
- 方剂组成：鲜胡荽60克，车前草15克，茯苓20克。
- 制法用法：将药材加水适量煎煮，取汁分次服用。
- 功效：此方适用于轻度水肿、小便不利等症，有助于利尿消肿。
4. 驱虫止痛：
- 方剂组成：胡荽籽30克，槟榔15克，使君子10克。
- 制法用法：将药材加水煎煮，取汁液空腹服用，连续服用数日。
- 功效：此方利用胡荽籽和其他具有驱虫作用的药材，适用于肠道寄生虫引起的腹痛、消化不良等症状。
尽管胡荽有诸多好处，但在使用时也需注意适量原则，过量可能会引起副作用。例如，部分人群可能对胡荽过敏，表现为皮肤瘙痒、红斑等不适症状；另外，孕妇应谨慎使用胡荽，以免影响胎儿健康。
现代科学研究表明，胡荽含有丰富的维生素C、维生素A、钙、铁等营养成分，并含有多种生物活性物质，如黄酮类化合物、挥发油等，这些成分可能与其药理作用相关。此外，一些研究还发现胡荽具有抗氧化、抗炎、抗菌等生物活性。