淡豆豉。
豆豉、香豉、淡豉、大豆豉、杜豆豉。
Fermented Soybean、Sojae Semen Praeparatum.
淡豆豉来源于豆科植物大豆Glycine max (L.) Merr.的成熟种子，经过特定的发酵加工工艺而成。
大豆是一年生草本植物。株高30～90厘米，直立或略攀援状，茎直立或上部蔓性，密生黄色长硬毛。3出复叶；叶柄长，密生黄色长硬毛；小叶3片，卵形、广卵形或狭卵形，先端钝或急尖，基部圆形、阔楔形或近于截形，全缘，或呈微波状；花白色或紫色，花冠蝶形，旗瓣倒卵形，先端圆形，微凹，翼瓣篦形，有细爪，龙骨瓣略呈长方形，基部有爪；雄蕊10枚，2体；子房线状椭圆形，被黄色长硬毛，基部有不发达的腺体，花柱短，柱头头状。
大豆在全国各地均有栽培，主要分布于华北、东北、华东及西南地区。
秋季大豆成熟时，将成熟的种子晒干，随后按照特定的方法进行发酵加工。一般方法是将桑叶、青蒿加水煎汤，过滤后，用此药汤与洗净的黑大豆拌匀，待汤吸尽后，置笼内蒸透，取出略凉，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷至发酵生黄衣为止，最后取出晒干。
本品呈椭圆形，略扁，长0.6～1厘米，直径0.5～0.7厘米。表面黑色，皱缩不平，质柔软，断面棕黑色，气香，味微甘。
根据中医理论，淡豆豉性味苦、辛，微寒。归肺、胃经。
淡豆豉具有解表、除烦、宣郁、解毒之功效，主要用于治疗伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症状。
淡豆豉可用于感冒初期出现的头痛、身热、胸闷、烦躁等症状，常用量为6～12克，煎汤服用。对于虚烦不眠、寒热头痛也有一定疗效。
现代药理研究表明，淡豆豉含有多种生物活性成分，如异黄酮类化合物，这些成分具有调节血脂、抗动脉硬化、抗骨质疏松、抗肿瘤、降低血糖及免疫调节等作用。
淡豆豉主要含有异黄酮类化合物及其他多种有益成分。
淡豆豉药性偏寒，脾胃虚弱、脾胃虚寒、血虚以及孕妇等人群不宜使用，使用时应在中医师指导下进行。
①治感冒发热：淡豆豉10克，葱白3根，生姜3片，煎水服。
③治咳嗽胸闷：淡豆豉15克，杏仁10克，桔梗6克，水煎服。
④治失眠多梦：淡豆豉10克，小麦30克，甘草6克，水煎服。
⑤治口舌生疮：淡豆豉适量，研末，蜂蜜调匀涂抹患处。